大家還記得星爺《食神》電影里，食神比拼階段出現(xiàn)的那艘大船嗎？這條大船就是珍寶海鮮舫，在早些年，這里是無數(shù)人向往的美食圣地。
然而，珍寶海鮮舫近日在母公司珍寶王國官網(wǎng)上公布了一條信息，表示將于3月3日起暫停營業(yè)，直至另行通知。
珍寶海鮮舫為何停業(yè)
周星馳的《食神》《無間道2》《生化危機(jī)6》等電影在珍寶海鮮舫取景，使得其成了香港旅游業(yè)的重要景點(diǎn)之一，照理說，這種熱門景點(diǎn)是不會(huì)走到停業(yè)這一步的。那么，為何如此具有地標(biāo)性的餐廳，也會(huì)迎來“消失”的一天呢？
據(jù)了解，珍寶的生意在90年代為高峰期，一日可以接到上萬的客人，現(xiàn)在每天只剩下幾百客。之所以差別會(huì)如此之大，原因其實(shí)是多方面的。
在本地人眼中，珍寶曾經(jīng)也是一個(gè)喝早茶的好去處。后來隨著香港旅游業(yè)的發(fā)展，珍寶開始將目標(biāo)客戶群放到游客身上，價(jià)格開始提升，本地人也就逐漸不再去買單了，更有人表示“那菜單一看就是給游客準(zhǔn)備的?！?/p>
特意將目標(biāo)客戶群放到游客之后，游客卻在近段時(shí)間開始減少，這無疑給了珍寶巨大的打擊。
如此這般，珍寶海鮮舫的停業(yè)，各位是不是也就能想通了呢？
珍寶與全聚德像嗎？
與珍寶同為地標(biāo)餐飲的全聚德，靠著長(zhǎng)久的歷史與品牌口碑，成了游客到北京必吃的餐廳之一。如今，2019年全聚德集團(tuán)也創(chuàng)下了近9年最差業(yè)績(jī)。
對(duì)于年輕消費(fèi)者，全聚德品牌吸引力不夠，缺少創(chuàng)新點(diǎn)；同時(shí)，本地消費(fèi)者的消費(fèi)頻次有下滑，全聚德更偏向做游客生意；但對(duì)于游客來說，北京更有特色、更實(shí)惠的烤鴨品牌也不少，他們也不會(huì)選擇全聚德。
怎么樣？是不是感覺全聚德的運(yùn)營問題，和珍寶簡(jiǎn)直一模一樣。都是以做本地人起家，后來因?yàn)槌闪藲夂?，便將目?biāo)人群轉(zhuǎn)向游客，結(jié)果卻在轉(zhuǎn)向游客后遭遇了危機(jī)。
可是，你要說這是游客的“鍋”嗎？當(dāng)然不可能。餐飲自身運(yùn)營得好，游客也不會(huì)不光顧。如果要追溯這個(gè)原因，我們則要把目光放到老派餐飲面臨的共同問題上。
老派餐飲共同的困局
沒有迎合新型的消費(fèi)群體，成了老派餐飲走向沒落的關(guān)鍵，珍寶、全聚德還有狗不理等都是如此。過度老化的品牌運(yùn)營，讓品牌難以改變現(xiàn)狀，與世界脫節(jié)，從而導(dǎo)致老字號(hào)對(duì)消費(fèi)者的吸引力在減少。
可是，老派餐飲做了這么多年的運(yùn)營，想改變又談何容易呢？
在品牌君看來，老派餐飲首先應(yīng)該改變的，就是目前死守的人均消費(fèi)水平?！鞍嘿F”的門檻，把很多客人都擋在了外面。如果餐飲店能做出改變，走上親民路線，消費(fèi)者或許會(huì)覺得物超所值而光顧。就算不能降低單價(jià)，那起碼要在食品和服務(wù)上做出改變，總要讓消費(fèi)者的錢花得值，不要讓他們覺得自己只是在為品牌歷史買單。
另外，老派餐飲還可以從一些網(wǎng)紅餐飲上汲取經(jīng)驗(yàn)。針對(duì)年輕人則可以打造一些網(wǎng)紅場(chǎng)所，讓老派餐飲煥發(fā)新生，從就餐環(huán)境等方面來提升消費(fèi)者的綜合體驗(yàn)感。
而且，也不要光是想著游客，忽視本地人。畢竟，本地人才是常年居住在這里的人，如果只是針對(duì)游客做一次性生意，不?？衅放茪v史的老本，那只會(huì)讓品牌遭到反噬。
據(jù)品牌君了解，全聚德最近已經(jīng)開始針對(duì)以上的幾點(diǎn)做出改變了。珍寶現(xiàn)在也只是暫停營業(yè)階段，并沒有宣布徹底關(guān)張。如果珍寶能在此階段對(duì)運(yùn)營進(jìn)行調(diào)整，以全新的面貌來迎接本地人和游客，那么曾擁有輝煌的珍寶海鮮舫，還是能再次回到人們眼中的。
