倒些生抽、放點(diǎn)芥末，將生魚(yú)片往里一蘸……在一些美食愛(ài)好者的眼中，海產(chǎn)品只有生吃才能?chē)L出鮮嫩口感。
然而一項(xiàng)最新研究證實(shí)，有種海洋寄生蟲(chóng)近40年間增長(zhǎng)283倍，生吃海產(chǎn)品可能給健康帶來(lái)隱形威脅。
《生命時(shí)報(bào)》采訪專(zhuān)家，告訴你水產(chǎn)品中寄生蟲(chóng)對(duì)身體的傷害，并教你4招把生吃風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
受訪專(zhuān)家
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、教授 陳舜勝
3月19日，由美國(guó)華盛頓大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《全球變化生物學(xué)》上的一篇分析研究論文揭示：1978~2015年間，全球范圍內(nèi)寄生在海洋生物體內(nèi)的異尖線蟲(chóng)數(shù)量增長(zhǎng)283倍，這無(wú)疑給喜歡吃生魚(yú)片的人敲響了警鐘。
目前尚不知道這種線蟲(chóng)大量增加的原因，但這可能給海洋生物帶來(lái)威脅，也會(huì)提升吃生魚(yú)片的風(fēng)險(xiǎn)。
異尖線蟲(chóng)又被稱為海獸胃線蟲(chóng)，成蟲(chóng)約長(zhǎng)7~20厘米，幼蟲(chóng)20~30毫米。蟲(chóng)卵在海水中孵化成為第一期蟲(chóng)蚴，其第一中間宿主磷蝦類(lèi)，第二中間宿主是狹鱈、鮐魚(yú)、鲹魚(yú)、比目魚(yú)、金槍魚(yú)、魷魚(yú)、墨魚(yú)等海水魚(yú)，最終宿主為鯨。
這種寄生蟲(chóng)在人體內(nèi)無(wú)法繼續(xù)發(fā)育成熟，存活2~3周后自然死去。但異尖線蟲(chóng)的幼蟲(chóng)會(huì)寄生于人體的胃腸壁，引起炎癥、腹痛，以致腸梗阻、膽結(jié)石等。
這類(lèi)寄生蟲(chóng)在世界各海區(qū)普遍存在，我國(guó)汕頭、青島、連云港等多地海域水產(chǎn)品都曾報(bào)告該寄生蟲(chóng)感染率較高。
除了感染寄生蟲(chóng)，生吃水產(chǎn)品還可能感染致病菌，比如副溶血性弧菌，可引起頭疼、腹瀉、發(fā)燒、腸胃炎，嚴(yán)重的還會(huì)引起敗血癥危及生命。
此外，食用未徹底烹熟的海水貝類(lèi)有感染甲肝病毒以及多種病毒的風(fēng)險(xiǎn)。上世紀(jì)七八十年代，世界多地都曾暴發(fā)過(guò)因食用牡蠣、毛蚶等海水貝類(lèi)造成的甲肝大規(guī)模感染事件。
建議愛(ài)吃海鮮的人，最好將水產(chǎn)品做熟后食用。如果實(shí)在想要生吃，建議通過(guò)以下方法控制風(fēng)險(xiǎn)：
1。盡量不選河鮮
生吃盡量不選河鮮，因?yàn)榈a(chǎn)比海鮮的寄生蟲(chóng)、病菌感染風(fēng)險(xiǎn)更大。
2。選擇正規(guī)商場(chǎng)、市場(chǎng)
盡量到大超市等可信度高、信譽(yù)好的購(gòu)物場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)，其安全性更有保證。
3。放入冰箱冷凍
為保險(xiǎn)期間，買(mǎi)回的海鮮建議先在零下20°C冷凍48小時(shí)，這種方法可以殺滅海水魚(yú)中的異尖線蟲(chóng)。
4。關(guān)注海域安全
不同海區(qū)遭受污染的程度不一，建議食用前應(yīng)對(duì)附近海域海鮮安全情況加以關(guān)注，避免在寄生蟲(chóng)或者病菌高感染時(shí)期購(gòu)買(mǎi)。
本文作者|生命時(shí)報(bào)記者 水欣
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