在各大互聯(lián)網(wǎng)公司紛紛強調(diào)中臺重要性的時候，必須意識到的是，其實，餐飲商家也非常需要“中臺”的概念和支持。
對美團來說，這是一個投資未來的新故事。餐飲外賣正在逐漸成為國內(nèi)用戶消費食品的基礎(chǔ)設(shè)施，美團則計劃成為餐飲外賣行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施。
文｜楊舒芳
原創(chuàng)｜科技考拉
在交出了一份創(chuàng)紀錄的單季營收275億元三季報之后，除了報告期內(nèi)的各項財務(wù)數(shù)據(jù)，美團其實還有更多值得我們?nèi)リP(guān)注的地方。
其中非常重要的一點是，在財報以及隨后的電話會議中，美團都表明了要在餐飲的B端供給側(cè)正式發(fā)力的決心。這不難理解：在C端用戶已經(jīng)高度數(shù)字化之后，整個餐飲市場實際已經(jīng)進入下半場，競爭的維度正在發(fā)生變化。
接下來，商家們要比拼的將不止是食品本身，還有背后的“中臺”力量。餐飲業(yè)的大變革時代，要來了。
“吃”是最高的天花板
根據(jù)財報，美團三季度餐飲外賣業(yè)務(wù)交易金額同比增長40.0%至1119億元，訂單量同比增加38.1%達25億筆，連續(xù)兩個季度保持了盈利。
在“衣食住行”幾大剛需中，“吃”是最硬核的一個。不僅持續(xù)、穩(wěn)定和高頻，種類和花樣也極其繁多。尤其是在中餐文化里，大家對餐飲色香味和豐富度的要求很高，即便放眼全球，餐飲行業(yè)巨大的想象空間仍然是在中國。
有數(shù)據(jù)顯示，僅僅火鍋這一個品類，截止到2019年Q3全國已經(jīng)有51.6萬家，同比增速高達11.6%。艾瑞咨詢曾預計，餐飲行業(yè)的收入規(guī)模將在2020年突破5萬億大關(guān)。
目前，美團交易用戶平均每年的交易筆數(shù)為26.5筆，但相比身邊的幾乎每天至少要下單兩次的外賣黨們，這一數(shù)字顯然還有非常大的提升空間。
“民以食為天”，并不是說說而已。
隨著餐飲外賣逐漸成為國內(nèi)用戶消費食品的基礎(chǔ)設(shè)施，“吃”這件事，幾乎已經(jīng)是公認天花板最高的賽道，并且受經(jīng)濟周期等外部因素的波動影響較小——就算口紅可以不買，飯無論如何總歸是要吃的。
這也是美團“Food+Platform”戰(zhàn)略得以成立的重要原因。“Food”對美團的意義，絕不僅是三季度在1946億元GMV中近60%的貢獻，更重要的，是以“吃”為焦點，美團可以真正打通覆蓋這條產(chǎn)業(yè)鏈路的上下游和周邊產(chǎn)業(yè)。
為什么是美團？
但把目光從平臺轉(zhuǎn)移到數(shù)量龐大的餐飲商家上時，就會發(fā)現(xiàn)，他們?nèi)栽诿媾R著許多問題和挑戰(zhàn)。比如高昂的租金和人工費用，采購和庫存管理的難題，有限的輻射半徑、坪效難以提升等。
之前，我們曾看過一組頗為觸目驚心的數(shù)據(jù)——平均每3個月，街邊的餐飲商家就會有一次更新?lián)Q代。
外賣已經(jīng)解決了其中的一部分問題。在輻射半徑方面，外賣的基本可以覆蓋到周邊3公里；坪效方面，則可以通過正餐時間之外的外賣訂單以及夜宵有所提升。
但從商家管理和運營的角度來看，與移動互聯(lián)網(wǎng)時代之前相比，很多情況并沒有發(fā)生根本上的變化。一個簡單的例子是，很多餐廳仍然無法管理自己的就餐用戶，消費者用餐后往往像使用小程序一樣“隨用隨走”。
歸根結(jié)底，餐飲服務(wù)是一個非常重的行業(yè)，從底層基礎(chǔ)去進行產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化改造，不是一件容易的事情，有足夠的技術(shù)能力、敢于持續(xù)投入且有足夠資金支持的企業(yè)也并不多。
但這件事，美團要做。
王興已經(jīng)想的非常明白。目前，美團已經(jīng)獲得了餐飲外賣市場的大部分份額。龐大的基數(shù)意味著，獲取新的增量份額需要花費更長的時間。對美團來說，最好的增長辦法，是提升整個餐飲行業(yè)的效率和動能。
王興要的，是用當前的投入去換長期價值——通過餐飲行業(yè)的集體“漲潮”，來推動美團繼續(xù)向前走。
餐飲的“中臺”價值
隨著美團發(fā)力B端的供給側(cè)服務(wù)，情況或許很快就會發(fā)生變化。王興在財報電話會議上提到，他希望美團能夠幫助小餐飲飯店提升效率、推出更多樣性的產(chǎn)品，以及幫助他們推廣產(chǎn)品和高效管理用戶。
在各大互聯(lián)網(wǎng)公司紛紛強調(diào)中臺重要性的時候，必須意識到的是，其實，餐飲商家也非常需要“中臺”的概念和支持。
我們看到，當前餐飲行業(yè)比較容易快速規(guī)?；姆椒ǎ菍⒉推犯叨葮藴驶?，西貝莜面村、霸蠻牛肉粉等品牌采取的都是這種方式。但面對接下來的競爭，這仍然是不夠的。
最為理想的供給側(cè)數(shù)字化結(jié)果，是可以通過“中臺”所掌握的用戶和數(shù)據(jù)，分析出每天不同時段、不同年齡段的顧客偏好和消費能力，以此來指導新品推出、菜品定價、采購和sku管理，以及針對性的營銷方式，最終實現(xiàn)成本和收入的最優(yōu)平衡位置。
一個足夠強大的“中臺”，可以幫助商家形成自己的品牌定位和固定客群，同時避免各個方面的無效支出。
目前，美團的餐飲“中臺”，包括商家RMS系統(tǒng)、供應鏈平臺快驢進貨、美團大學餐飲學院等。再加上美團投資的餐飲云ERP服務(wù)商“屏芯科技”等，一個系統(tǒng)的餐飲供給側(cè)數(shù)字化體系正在逐漸建立。
對美團來說，這是一個投資未來的新故事。很可能在幾年之后，供給側(cè)的數(shù)字化高度普及后，一定會有新的生意模式、運營方式和生活方式所產(chǎn)生。
這個故事的核心邏輯非常簡單：餐飲外賣正在逐漸成為國內(nèi)用戶消費食品的基礎(chǔ)設(shè)施，美團則計劃成為餐飲外賣行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施。
