“雖說(shuō)有些家常菜自己在家也能做，但像火鍋、特色菜，還是要去店里吃才正宗且有感覺(jué)。之前很多店都沒(méi)開(kāi)門(mén)，去店里吃也有點(diǎn)不放心，現(xiàn)在連武漢都‘解封’了，出去吃飯應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題了。”自稱“吃貨”的張女士剛剛和朋友在北京某燒烤店吃完飯，臉上洋溢著喜悅。
隨著疫情形勢(shì)的逐步好轉(zhuǎn)，像張女士一樣迫不及待約上好友出門(mén)吃大餐的消費(fèi)者還有很多，無(wú)論是享用堂食正餐還是暢飲休閑茶飲，被壓抑許久的餐飲消費(fèi)需求正在迅速?gòu)?fù)蘇。
“補(bǔ)償性”消費(fèi)勢(shì)頭顯現(xiàn)當(dāng)前，全國(guó)各地的餐飲企業(yè)加速進(jìn)入復(fù)蘇期。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，截至4月5日，全國(guó)餐飲商戶的復(fù)工率已經(jīng)達(dá)到85.4%。
“感覺(jué)和疫情之前沒(méi)有什么區(qū)別?！睍r(shí)隔2個(gè)月后在清明假期和朋友再次出門(mén)逛街的小王在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，“以為今天出門(mén)人會(huì)很少，沒(méi)想到無(wú)論是公園還是商場(chǎng)，人都挺多的。我們來(lái)的時(shí)候正是飯點(diǎn)，為了吃口串串排了好久的隊(duì)?！?/p>
“燒烤點(diǎn)一本，奶茶用桶裝”，社交媒體上的這句話切實(shí)描述了人們對(duì)于闊別已久的美味的向往，這也直接體現(xiàn)在餐飲行業(yè)的銷售數(shù)據(jù)上。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，清明假期，全國(guó)到店餐飲日均訂單量與3月份相比增長(zhǎng)了118%，交易額單日增幅達(dá)158%。
奶茶更是沖在了此次餐飲“補(bǔ)償性”消費(fèi)的最前排，支付寶數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)奶茶訂單量從2月10日復(fù)工第一天起就開(kāi)始逐漸攀升，至3月末，奶茶訂單量已經(jīng)達(dá)到復(fù)工前的4倍。
小王便是“奶茶大軍”中的一員，近一個(gè)月她幾乎每天都會(huì)喝一杯奶茶。不僅是因?yàn)楸旧硐矚g，也因?yàn)樯碳业母鞣N“云促銷”?！罢荡杭荆粌H有很多新品上市，很多商家還有秒殺優(yōu)惠。加上優(yōu)惠券，我喝的奶茶沒(méi)有一杯超過(guò)20元的?！毙⊥醣硎尽?/p>
據(jù)悉，CoCo都可、米芝蓮、一芳等奶茶品牌近日在支付寶上推出的優(yōu)惠奶茶日均銷量超過(guò)108萬(wàn)杯，一周累計(jì)銷售的奶茶吸管連在一起甚至超過(guò)了北京到上海的距離。
商家經(jīng)營(yíng)尚需更多支持在餐飲熱度升溫的表象下，海底撈、西貝先漲價(jià)后又調(diào)回原價(jià)的事件，讓“餐飲企業(yè)疫后經(jīng)營(yíng)”這一問(wèn)題更為引人關(guān)注?！澳壳伴_(kāi)放堂食確實(shí)要面臨很多問(wèn)題，毫不夸張地說(shuō)，在剛剛開(kāi)放堂食的那段時(shí)間其實(shí)一直在賠錢(qián)?！北本┹腿A樓飯莊相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受?chē)?guó)際商報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)。
“在成本略升的情況下，目前營(yíng)業(yè)額大幅縮減，入不敷出?！痹撠?fù)責(zé)人表示，雖然到店人數(shù)比剛開(kāi)放堂食時(shí)已有所增加，但是因?yàn)橐咔榉揽氐囊?，店?nèi)不能容納太多客人，“就餐時(shí)每個(gè)人都需要保持一米的距離，這使得店內(nèi)僅能容納幾十人，目前還是最提倡外賣(mài)?！?/p>
不僅如此，每個(gè)員工需要承擔(dān)的工作也無(wú)形中增加了。除做好日常工作外，店內(nèi)的工作人員目前至少還多了測(cè)量體溫、酒精消毒、信息登記等工作。
“可堂食門(mén)店會(huì)限制同時(shí)進(jìn)店人數(shù)，店門(mén)口設(shè)置緩沖區(qū)域并安排測(cè)量體溫的人員，提倡顧客自取或無(wú)接觸打包，同時(shí)會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行‘一人一桌一凳，面向同一方向’就餐原則，而且還會(huì)要求顧客除就餐外應(yīng)全程佩戴口罩?！毕膊柘嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
餐企的難處也被不少消費(fèi)者看在了眼里，去體驗(yàn)堂食的李小姐和朋友因?yàn)椴蛷d規(guī)定無(wú)法同桌容納3人，最后只得選擇將食物打包帶走?！半m然消費(fèi)者有消費(fèi)欲望，但因?yàn)楫?dāng)前防控需要，商家不能滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，他們的確要付出許多?！?/p>
“目前疫情風(fēng)險(xiǎn)依然存在，所以在需要避免人員聚集，減少同時(shí)就餐人數(shù)的情況下，外賣(mài)會(huì)繼續(xù)成為主營(yíng)業(yè)務(wù)。但現(xiàn)有平臺(tái)傭金不變，餐企還需承擔(dān)線下的房租和人工等各項(xiàng)費(fèi)用，這樣一來(lái)，企業(yè)壓力無(wú)疑很大?！奔魏鸵黄穭?chuàng)始人、董事長(zhǎng)劉京京在被問(wèn)及渡過(guò)難關(guān)需要獲得哪些支持時(shí)提到，當(dāng)前，餐飲企業(yè)最希望收獲平臺(tái)傭金和房租方面的支持。
“現(xiàn)在疫情還沒(méi)有得到完全控制，大家防范意識(shí)還很強(qiáng)，所以可能還需要一段時(shí)間餐飲業(yè)才能真正好轉(zhuǎn)，最起碼是在可以摘掉口罩之后?！?北京萃華樓飯莊相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)道。
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