人妻少妇乱子伦精品_日韩人妻潮喷视频网站_日本最新最全无码不卡免费_日韩AV无码中文

當(dāng)前位置: 首頁(yè) > 娛樂(lè)新聞 >

疫情讓餐飲業(yè)叫苦不迭,這家酸菜魚(yú)業(yè)績(jī)卻增長(zhǎng)

時(shí)間:2020-07-28 18:09來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理 瀏覽:
2020年上半年的中國(guó)餐飲并不全是凄風(fēng)苦雨。太二酸菜魚(yú)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“太二”)上半年收入同比增長(zhǎng)了25%。其母公司九毛九國(guó)際控股有限公司(以下簡(jiǎn)


疫情讓餐飲業(yè)叫苦不迭,這家酸菜魚(yú)業(yè)績(jī)卻增長(zhǎng)25%


2020年上半年的中國(guó)餐飲并不全是凄風(fēng)苦雨。太二酸菜魚(yú)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“太二”)上半年收入同比增長(zhǎng)了25%。

其母公司九毛九國(guó)際控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“九毛九”)近日發(fā)出盈利預(yù)警,它在2020年上半年收入同比下跌23%。其中九毛九收入同比減少61%,其他品牌減少24%。唯一的特例是年輕品牌太二。按照其2019年上半年收入5.38億元來(lái)算,今年上半年太二收入增至6.73億元左右。

太二可能是為數(shù)不多的在疫情期間收入不降反增的餐飲品牌。行業(yè)標(biāo)桿都沒(méi)能逃過(guò)疫情影響。中國(guó)最大正餐連鎖——海底撈發(fā)布公告預(yù)警稱(chēng),2020年上半年其收入同比下降20%,虧損約為9-10億元。

一、太二為什么能做到增長(zhǎng)?

在接受CBNData采訪時(shí),九毛九集團(tuán)相關(guān)人員稱(chēng)太二獲得增長(zhǎng)最重要的原因是品牌的吸引力。他提到外賣(mài)也給太二帶來(lái)了增量,新增門(mén)店有不少助力。

疫情讓餐飲業(yè)叫苦不迭,這家酸菜魚(yú)業(yè)績(jī)卻增長(zhǎng)25%

太二在疫情下維持高增長(zhǎng)的一個(gè)原因是新門(mén)店數(shù)量多,這個(gè)品牌還在上升期。和2019年中期相比,它新開(kāi)了70家門(mén)店,數(shù)量跟去年同期相比大增77%。

“新增門(mén)店門(mén)店有一定的貢獻(xiàn),同店(注:開(kāi)業(yè)一年以上的老店)的恢復(fù)也不差,所以總體有25%的收入增長(zhǎng),” 九毛九集團(tuán)相關(guān)人員說(shuō)。上半年,他們新開(kāi)了35家店。太二今年開(kāi)店計(jì)劃沒(méi)有被疫情改變,依然會(huì)新增80家門(mén)店。

門(mén)店開(kāi)得多只是表面的原因。太二到底有什么特別,能使得它在“逆境”中擴(kuò)張?

二、太二有什么特別?

不管是菜單還是服務(wù),太二的策略圍繞著“少即是多”。做減法讓它精準(zhǔn)地獲得了年輕消費(fèi)者,并且達(dá)到較高的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

太二的菜單只有20多個(gè)SKU。另一家酸菜魚(yú)連鎖“望蓉城”的SKU在35個(gè)左右。SKU越少,企業(yè)在食材、原料供應(yīng)鏈管理上難度會(huì)更低。當(dāng)推出了新菜后,太二會(huì)下架一些菜品,以保持精簡(jiǎn)的SKU。

太二的酸菜魚(yú)只有一種口味,也不接受辣度的調(diào)節(jié)(唯一的選擇是大份vs小份)。有限的選擇能加快顧客決策時(shí)間,簡(jiǎn)化了制作流程。

跟其他正餐比,太二的服務(wù)很少:茶要自己泡、點(diǎn)單自助掃。根據(jù)公眾號(hào)表里表外,一家110座左右的太二酸菜魚(yú)店,配有4名大堂服務(wù)生和4名廚房工作人員。理想情況下,8位員工一天服務(wù)528(110*4.8的翻臺(tái)率)位左右顧客。人員配比少于其他正餐。九毛九集團(tuán)也在招股書(shū)中提到太二品牌的人力成本較其他品牌更低。

太二有些比較“奇葩”的原則,比如不接受4人以上客人(如果是4人以上就餐會(huì)被要求分桌)。這是為了控制人數(shù),減少多人聚會(huì)以獲得更高的翻臺(tái)率。根據(jù)其財(cái)報(bào),2019年太二酸菜魚(yú)的翻臺(tái)率為每天4.8次,也就是說(shuō)平均一家太二一桌能接待5撥客人。這一指標(biāo)和海底撈相當(dāng)。

疫情讓餐飲業(yè)叫苦不迭,這家酸菜魚(yú)業(yè)績(jī)卻增長(zhǎng)25%

因?yàn)楦叻_(tái)率、產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)化和精簡(jiǎn)的服務(wù),讓太二的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)高達(dá)21.5%,和海底撈21.2%屬于同一梯隊(duì)。而同一母公司的九毛九經(jīng)營(yíng)利率為17.7%。不過(guò),在單店收入上,太二只有海底撈的三分之一左右(后者單店年收入在3334萬(wàn)元人民幣左右)。這背后可能是二者客單價(jià)、新店老店數(shù)量的差距。另外,酸菜魚(yú)在餐飲市場(chǎng)還只是一個(gè)比較小眾的分類(lèi),其普適性也不如火鍋。也就是說(shuō),太二的瓶頸有可能比海底撈來(lái)得早。

三、從不做外賣(mài),到不得不做外賣(mài)

在新冠疫情爆發(fā)以前,太二不做外賣(mài)。這是它奇怪的賣(mài)點(diǎn)之一。官方對(duì)此的解釋是:品牌注重顧客體驗(yàn),外賣(mài)可能會(huì)影響口味,缺了現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)等。

官方的說(shuō)法只解釋了部分原因。實(shí)際上,九毛九可能對(duì)于太二有成本的考慮,比如外賣(mài)傭金會(huì)壓縮經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。另外,外賣(mài)可能會(huì)壓縮新品牌餐飲的客流。在其2019年報(bào)中,九毛九提到了外賣(mài)影響線下客流的說(shuō)法。

這次疫情讓太二不得不推出外賣(mài)。2月底,它在自己最熟悉的廣州和深圳開(kāi)放外賣(mài),隨后推廣至全國(guó)。在營(yíng)銷(xiāo)上,太二也用“不做外賣(mài)”的梗進(jìn)行了自嘲。

疫情讓餐飲業(yè)叫苦不迭,這家酸菜魚(yú)業(yè)績(jī)卻增長(zhǎng)25%

圖片來(lái)源:太二酸菜魚(yú) 微博

目前太二還在繼續(xù)做外賣(mài)。這和同樣在疫情期間破例做外賣(mài)的巴奴不同,后者在恢復(fù)堂食后又暫停了外賣(mài)。九毛九的管理層認(rèn)為疫情可能還會(huì)有反復(fù)。九毛九集團(tuán)相關(guān)人員說(shuō):“購(gòu)物中心客流還沒(méi)有恢復(fù)到去年較好的水平。目前既然外賣(mài)已經(jīng)做的不錯(cuò),帶來(lái)了一定(業(yè)績(jī))增量,就繼續(xù)做著。疫情過(guò)后我們會(huì)檢討并考慮是否繼續(xù)做外賣(mài)?!?/p>

太二在不做外賣(mài)這件事上“打臉”了。在其他“原則”上它會(huì)松動(dòng)嗎?

疫情讓餐飲業(yè)叫苦不迭,這家酸菜魚(yú)業(yè)績(jī)卻增長(zhǎng)25%

圖片來(lái)源:大眾點(diǎn)評(píng)

在點(diǎn)評(píng)上,太二因?yàn)樽约憾ǖ囊?guī)則招致差評(píng)。實(shí)際上,為了追求極致的經(jīng)營(yíng)效率,太二也放棄了部分消費(fèi)者。太二原來(lái)的目標(biāo)消費(fèi)者相當(dāng)精準(zhǔn),按九毛九集團(tuán)相關(guān)人員的說(shuō)法是“去購(gòu)物中心逛街的年輕人”。從年齡上來(lái)看是“20多歲,到30出頭結(jié)婚生小孩之前”的一群人(他補(bǔ)充道“但他們會(huì)帶動(dòng)其他顧客來(lái)的”)。隨著開(kāi)到更多的城市、從核心商圈走向以家庭為主的郊區(qū)商圈,太二會(huì)為了普適性放棄“個(gè)性”嗎?

另外,品牌在高速擴(kuò)張中會(huì)有更多的不確定性。隨著門(mén)店數(shù)的增多,太二的品牌新鮮感和吸引力能保持多久,人力和服務(wù)水準(zhǔn)能否跟上迅速擴(kuò)張,這將決定它在2020年下半年能做出什么樣的成績(jī)。

作者:董芷菲

編輯:鐘睿

推薦內(nèi)容