香菜百科
香菜（學(xué)名：Coriandrum sativum L.）別名胡荽、香荽。為傘形科植物鞠荽的全草，傘形花笠，芫荽屬，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。藥用價值：起表出體外又可開胃消郁還可止痛解毒，《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢”。原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，現(xiàn)大部地區(qū)都有種植。
很多韓國人不喜歡吃香菜，因為它有著很特殊的香氣。討厭香菜的人甚至去中國，東南亞旅行之前用該國語言背誦”請把香菜去掉”。
喜歡的人覺得它可以提味，清香去油膩，但討厭它的人會覺得它有肥皂或洗滌劑的氣味，完全難以下咽。
《科學(xué)fans》雜志《為什么越臭越愛吃？》一文中說，有研究認(rèn)為，人的味覺偏好跟基因有關(guān)。2012年兩位加拿大學(xué)者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，東亞人討厭香菜的最多，比例高達(dá)21%；拉丁裔和中東地區(qū)的人，討厭香菜的比例最低，只有4%和3%。研究認(rèn)為，這是11號染色體rs72921001的位點多態(tài)性的作用。這是就特殊的味覺偏好而言。
生物學(xué)家考察了14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的人，用統(tǒng)計方法試圖找到相關(guān)基因，他們證明對香菜的厭惡其實是基因和遺傳學(xué)層面的，一組編碼為OR6A2的基因?qū)е率荏w對香菜中的醛敏感，從而覺得香菜的氣味很難聞。
綜合已發(fā)表的針對香菜的研究，“香菜味道的確比較特別，和臭蟲肥皂有點像，但愛它或者恨它，絕對是天生的。”
