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何為“醬油”？
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利用微生物攜帶的酶分解有機物的過程叫“發(fā)酵”，在這個過程中會產(chǎn)生酒精、有機酸、二氧化碳等物質。食材在經(jīng)歷了發(fā)酵過程后，營養(yǎng)和風味都會增加，誕生出味道與健康兼?zhèn)涞囊曨l。
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韓國的代表性發(fā)酵食品包括醬類、泡菜類、魚蝦醬、傳統(tǒng)酒等。其中，“醬類”是指包括醬油、大獎、辣椒醬等在內(nèi)的，利用大豆做成醬曲發(fā)酵后，在和鹽一同攪拌進行再次發(fā)酵而成的食品?！搬u”中所含有的對人體有益的桿菌，可以一直腸內(nèi)腐敗菌的活動，減少致癌物質的產(chǎn)生，起到吸附并排出有害物質的作用。
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??? ???? ?? ?? ???? 1L? ??? ??? 0.4～1.5g ??? ???.醬油是在常溫下也可長期儲存的傳統(tǒng)調味品，含有鹽、糖、氨基酸、維生素等。有研究表明，如果用醬油代替食鹽給食物調味的話，可以減少70%鈉的攝入?！?a href="/kx/guoji/62640.html">韓國食品科學會雜志》刊登的研究表明，用食鹽調味的1L豆芽湯中含有1.6g鈉，僅次于世界衛(wèi)生組織規(guī)定的每日鈉攝入量(2g)。而用醬油調味的1L豆芽湯中，鈉的含量僅有0.4～1.5g。
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并且，根據(jù)讓研究者比較用鹽和醬油調味的食品的調查表明，研究參與者在口味偏好性方面沒有什么差別。用醬油調味的話，酸甜咸苦等味道互相融合，反而不是風味。
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傳統(tǒng)醬油和濃醬油有什么區(qū)別？
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一般認為，傳統(tǒng)醬油是指韓式醬油（朝鮮醬油），濃醬油是指釀造醬油。但正如前面所說，市面上存在一些傳統(tǒng)醬油，雖然寫著“傳統(tǒng)醬油”的名字，但仔細看一下背面的成分的話，會發(fā)現(xiàn)是“釀造醬油”或“混合醬油”?！皾忉u油”是“混合醬油”的情況也很多。導致這種與我們嘗試“不一致”的原因在于，這些醬油的制造方法是為了適應大規(guī)模生產(chǎn)的。不管怎么說，釀造醬油比韓式醬油制作方便，混合醬油比釀造醬油制作更便利，也具有大大縮短制作時間的優(yōu)點。
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傳統(tǒng)醬油一般顏色較淺，含鹽量較高，味道稍咸。多用于制作湯類料理或涼拌菜。而濃醬油顏色較深，甜味比咸味更明顯，即使經(jīng)過加熱味道也不太會變，主要用于炒菜或醬菜中。
重點詞匯
?? 【名詞】風味；風采
???? 【名詞】致癌物質
???? 【自動詞】吸附，吸著
??? 【被動詞】裝載，運；乘坐；刊登，登載
???? 【自動詞】僅次于，第二
重點語法
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限定：接在謂詞詞干后。
大意：表示達到的境地、程度。
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努力的結果最終取得了冠軍。
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生活貧苦使他放棄了學業(yè)。
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意義：描述某件事實時，不是非?？隙?，而是比較傾向于某方面。動詞通常與"??, ??"等程度副詞一起使用。
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一般（晚上）睡得晚，（早上）起得早。
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相比其他人，我考的不好。
