山西省市場監(jiān)督管理局近日發(fā)布公告顯示，有2批次食用醋不合格，不合格原因為總酸（以乙酸計）未達到國家標準。
據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760），食醋中的總酸（以乙酸計）值應(yīng)≥3.50g/100mL。
而此次通報的兩批次不合格食醋中，標稱山西辛公府食醋釀造有限公司生產(chǎn)的辛公府經(jīng)典香醋（釀造食醋）（500毫升/瓶，2019-05-03）檢出總酸（以乙酸計）4.06g/100mL，低于產(chǎn)品標簽明示指標（≥5.5g/100mL）；標稱為河曲晉海醋廠老陳醋（800ml/壺，2019-09-03）檢出總酸（以乙酸計）3.00g/100mL，低于國家標準（≥3.50g/100mL）。
公開資料顯示，總酸是食醋的品質(zhì)指標，是反映產(chǎn)品特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。
公告顯示，總酸含量未達標的原因可能是：生產(chǎn)過程工藝控制不嚴或未按標準執(zhí)行，產(chǎn)品與標簽標注等級不匹配等造成。
新京報記者劉歡
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