山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局近日發(fā)布公告顯示，有2批次食用醋不合格，不合格原因?yàn)榭偹幔ㄒ砸宜嵊?jì)）未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），食醋中的總酸（以乙酸計(jì)）值應(yīng)≥3.50g/100mL。
而此次通報(bào)的兩批次不合格食醋中，標(biāo)稱(chēng)山西辛公府食醋釀造有限公司生產(chǎn)的辛公府經(jīng)典香醋（釀造食醋）（500毫升/瓶，2019-05-03）檢出總酸（以乙酸計(jì)）4.06g/100mL，低于產(chǎn)品標(biāo)簽明示指標(biāo)（≥5.5g/100mL）；標(biāo)稱(chēng)為河曲晉海醋廠老陳醋（800ml/壺，2019-09-03）檢出總酸（以乙酸計(jì)）3.00g/100mL，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（≥3.50g/100mL）。
公開(kāi)資料顯示，總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，是反映產(chǎn)品特色的重要特征性指標(biāo)之一。對(duì)釀造食醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。
公告顯示，總酸含量未達(dá)標(biāo)的原因可能是：生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán)或未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級(jí)不匹配等造成。
新京報(bào)記者劉歡
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