受訪專家：北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 于仁文
在南方很多地區(qū)，有將大米炒熟后熬粥的傳統(tǒng)，這樣做出來(lái)的炒米粥不但味道香濃，而且更容易消化吸收，特別適合消化不好的人。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食物營(yíng)養(yǎng)研究室的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，炒米粥的淀粉水解指數(shù)比生米煮成的大米粥高出13%。這個(gè)指數(shù)越高，意味著消化起來(lái)更容易、更徹底。測(cè)定淀粉組分也發(fā)現(xiàn)，和生米煮成的粥相比，炒米粥的抗性淀粉（2小時(shí)之后還不能消化的淀粉）降低了30%。同時(shí)，炒米粥的快速消化淀粉（20分鐘內(nèi)就完全消化的淀粉）比例上升30%。
北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師于仁文介紹，炒米粥具體做法為，鍋上火燒干后，倒入大米用中小火慢慢翻炒，直到大米顏色開(kāi)始變黃后改小火。繼續(xù)翻炒至大米變?yōu)楹贮S色或咖啡色為止。炒米中加水（一般與正常熬粥的水量相同），大火燒開(kāi)后改小火慢熬至黏糯即可。大米還可以換成糙米、小米、胚芽米等，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
除了消化不好的人，身體虛弱的產(chǎn)婦和腹瀉的人，也很適合喝炒米粥，不但可提供營(yíng)養(yǎng)，還有很好的養(yǎng)胃功效。需要提醒的是，對(duì)于那些消化能力很強(qiáng)的人來(lái)說(shuō)，特別是糖尿病人和減肥者喝這些快速消化的炒米粥是不利的。它們會(huì)快速升高血糖，而且會(huì)令人很快感到饑餓，不利于減肥。(特約記者 方 元)
