法國《費(fèi)加羅報(bào)》1月17日文章，原題：中國人更加崇尚素食 素虎凈素餐廳的菜單看起來和其他餐廳并無二致：肉食、魚類、蔬菜……但事實(shí)上，這里的“魚、肉”是以大豆蛋白等為食材的，“豬肉小籠包”的肉也是如此。可無論是外觀還是口感，我們都很難發(fā)現(xiàn)這些素肉同真正的魚、肉有什么差別。這家北京的素食連鎖店10年前開辦，如今已有9家分店。
該餐廳創(chuàng)始人介紹說，起初客戶群體比較小眾，主要針對(duì)佛教徒。但近年來，越來越多受過高等教育的白領(lǐng)出于健康考慮，開始選擇素食。其實(shí)，中國的很多食素者并不是完全意義上的素食主義者，只是認(rèn)為這樣更有利于健康。食品丑聞?lì)l出，也讓越來越多中國人轉(zhuǎn)向替代飲食。中國政府已定下目標(biāo)：到2030年讓肉類消費(fèi)量減半。
惠譽(yù)公司的報(bào)告指出，食品安全、環(huán)境保護(hù)、倫理因素以及人們對(duì)加強(qiáng)健康管理的意愿，推動(dòng)了中國素食行業(yè)的發(fā)展。據(jù)估計(jì)，到2018年中國素肉市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)8.15億歐元，最終可能達(dá)到120億歐元。
中國素食市場(chǎng)前景十分誘人，也引起不少美國食品技術(shù)公司的關(guān)注。但他們的拳頭產(chǎn)品很難打入中國市場(chǎng)。因?yàn)橹袊厥诚M(fèi)者更傾向于購買豬肉替代品，而非牛肉替代品。此外，中國消費(fèi)者認(rèn)為，美國產(chǎn)品太貴了，且有過度加工之嫌。（潘亮譯）
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