你們是不是也聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的說(shuō)法，鮮奶比常溫奶新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感更好，常溫奶的保質(zhì)期很長(zhǎng)，一定是添加了防腐劑。那么這些都是真的嗎？為了讓大家以后少交點(diǎn)智商稅，少點(diǎn)糾結(jié)，今天就給大家好好說(shuō)道說(shuō)道。
相信大多數(shù)人肯定會(huì)說(shuō)鮮奶喝著更健康，在這里告訴你們其實(shí)是誤解，常溫奶需要超高溫的殺菌，而鮮奶的殺菌溫度很低。你們肯定又會(huì)說(shuō)這樣常溫的奶營(yíng)養(yǎng)流失很嚴(yán)重，反而鮮奶更營(yíng)養(yǎng)才對(duì)。其實(shí)加熱雖然會(huì)破壞牛奶中的一些營(yíng)養(yǎng)，但是造成的損失并沒(méi)有想象中的那么大?，F(xiàn)在帶大家按照牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分尋找真相。
首先牛奶并非獲取維生素的良好來(lái)源，加熱雖然會(huì)損失一些維生素，但是損失程度其實(shí)小很多，跟常溫奶維生素含量相比損失比例也是15%左右。最容易損失的維生素B1損失含量也不到30%。而且牛奶也并非是人獲取維生素B1的良好來(lái)源。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)含量本來(lái)就少，損失也不可惜，還不如多吃點(diǎn)豆類，堅(jiān)果和粗糧。還有人會(huì)擔(dān)心牛奶加熱會(huì)損失維生素C，但是其他牛奶中的維生素C含量實(shí)在是太少了，還不如你多吃點(diǎn)蔬菜和水果。牛奶中含有的鈣成分加熱也不會(huì)產(chǎn)生變化，因?yàn)榕Ｄ讨械拟}成分其實(shí)是一種無(wú)機(jī)鹽，雖然經(jīng)過(guò)超高溫溶解狀態(tài)會(huì)發(fā)生改變，但是并不影響人體吸收，還有人會(huì)說(shuō)高溫會(huì)導(dǎo)致牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變性，這完全是在忽悠老百姓，要知道我們?nèi)粘Ｉ钊魏纬缘暮械鞍踪|(zhì)的熟食都會(huì)經(jīng)過(guò)充分加熱變性，比如雞蛋、肉、和豆制品你不加熱有辦法吃嗎？其實(shí)加熱變性不但不損失營(yíng)養(yǎng)，而且還更有利于人體消化吸收，所以根本不用害怕蛋白質(zhì)變性?？偨Y(jié)一下其實(shí)牛奶的優(yōu)勢(shì)在于提供r人體優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，而這兩種成分不受高溫的影響，所以鮮奶和常溫奶在營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)說(shuō)差異并不大。
剛才提到鮮奶的殺菌溫度很低，這樣的殺菌條件可以殺死絕大部分的致病細(xì)菌，但是依然還是一下微生物沒(méi)有被殺死，當(dāng)溫度升高的時(shí)候就會(huì)瘋狂繁殖，所以鮮奶需要配冰箱保持低溫冷鏈配送，而常溫奶可以很好的儲(chǔ)存，那時(shí)因?yàn)榻?jīng)過(guò)超高溫殺菌可以殺死牛奶中所有的有害細(xì)菌，在密封條件下保存可以長(zhǎng)達(dá)半年之久，根本不存在添加防腐劑這一說(shuō)。如果你真的在意每天吃的食物的營(yíng)養(yǎng)和健康，不如多多
