最近迎來新蒜上市，人們喜歡趁著新鮮購買來吃。不過，相比于新蒜，一些人更喜歡吃容易剝皮的陳蒜，認為陳蒜炒菜味道更香。這個說法是否靠譜呢？新蒜、陳蒜又有什么區(qū)別呢？現在不少陳蒜發(fā)芽，變得軟綿干癟，還能繼續(xù)吃嗎？看看專家怎么說。
新蒜陳蒜各有合適吃法
說到新蒜和陳蒜的區(qū)別，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅對新京報記者表示，兩者在外形，口感上略有差異。
她表示，在口感上，新蒜水分大，吃起來更爽脆，但辣度不及陳蒜；從外表來看，新蒜比陳蒜白凈，蒜皮濕潤且蒜肉光滑，而陳蒜放置時間太長，蒜皮干澀易剝，蒜肉呈黃白色。
在烹飪上，新蒜、陳蒜也有不同講究。烹飪名師侯玉瑞曾在文章中透露，新蒜適合腌制，陳蒜適合當調料?！靶滤馑殖渥?、口感脆爽，適合生吃和腌制，如糖蒜、泡蒜等。陳蒜味香且辛辣，通常在做菜時當調料，也可以用來爆鍋，味道更香。”
隨著氣溫升高，不少家庭存放的陳蒜發(fā)芽，變得軟綿干扁。這樣的陳蒜還能不能吃？朱毅表示，只要沒有發(fā)生霉變，發(fā)芽的大蒜也可以吃?！耙驗榘l(fā)芽，大蒜的營養(yǎng)成分基本都輸送到新芽了，所以營養(yǎng)價值并不高，不過是可以吃的?！?/p>
朱毅還建議，如果發(fā)現家中儲藏的大蒜發(fā)芽了，不如栽培起來吃蒜苗，這種蒜苗的營養(yǎng)價值比發(fā)芽的陳蒜要好一些。對于新蒜，朱毅也提醒，要適當晾曬后再保存，以免霉變。
去蒜味兒哪家強？
不管是陳蒜還是新蒜，吃到嘴里一時爽，吃完就有令人頭疼的問題了。濃濃的蒜味兒在唇齒間留存，久久不能散去，即使吃后立即刷牙也不能完全去除，此時一開口說話就是尷尬現場。
為什么蒜味兒這么難以去除呢？其實，這和一種硫化物硫化丙烯有關，它會被分解成硫化物，其中一種叫做硫化丙烯的辣素就形成了大蒜的特殊氣味。硫化丙烯不僅能在口腔內長時間留存，還能透過口腔細胞膜表面，進入血液，在身體代謝中通過皮膚、汗液繼續(xù)揮發(fā)。有研究表明，蒜味甚至會在人體中停留16個小時。
這對于吃蒜達人來說，簡直太難了。為了快樂吃蒜又不留味兒，人們也想出了不少去除蒜味兒的方法，例如嚼口香糖、喝牛奶、吃花生米、吃蘋果等，這些方法是否靠譜呢？
根據丁香醫(yī)生此前的測試，去除蒜味比較靠譜的辦法是吃生菜、蘋果、檸檬，此外，吃薄荷、菠菜、土豆也是不錯的選擇。
新京報記者 劉歡 圖片來源 電商、丁香醫(yī)生截圖
