作者:財(cái)經(jīng)楊1219
今天你搶到菜了嗎？
這是在“你吃了嗎？”之前必須回答和解決的問題。
在這個(gè)特別的春節(jié)假期里，買菜成為城市里億萬家庭的頭等大事。傳統(tǒng)菜場、商超由于人員密集可能帶來一定風(fēng)險(xiǎn)，線上APP的“云買菜”迎來了前所未有的“爆單”場景。
買菜APP火了
春節(jié)留在北京過年的大學(xué)同學(xué)浩哥，以前經(jīng)常騎著小電爐去超市買菜，從春節(jié)前開始快速轉(zhuǎn)移到線上APP買菜。
剛開始各大平臺對于新用戶還有很多優(yōu)惠，擼羊毛的同時(shí)還可以方便快捷地選購各種商品。就在浩哥興奮之時(shí)，他發(fā)現(xiàn)配送時(shí)間越來越長了，想買的菜買不到了等諸多不便接連出現(xiàn)。
以前半夜“偷菜”，現(xiàn)在凌晨“搶菜”。上周剛回到上海的小八表示，現(xiàn)在逼迫自己定鬧鐘的不是上班，而是買菜APP。有凌晨12點(diǎn)的，有清晨五六點(diǎn)的，超過時(shí)間不是買不到想要的菜就是無法配送訂單。
浩哥和小八春節(jié)前后買菜的經(jīng)歷，是線上買菜APP近期火爆現(xiàn)象的縮影。
1月28日，盒馬鮮生在上海上架了50萬份包裝蔬菜，80噸散裝蔬菜，北京的蔬菜供應(yīng)量是平時(shí)三倍。 叮咚買菜大年三十訂單量較上月增長超300%；近期整體訂單量約增長80%，客單價(jià)增加約70%。 每日優(yōu)鮮從除夕到大年初八，實(shí)收交易額相比去年同期增長350%，客單價(jià)也提升了30元左右，達(dá)到120多元。 京東到家全平臺銷售額增長470％，除夕至大年初六，蔬菜銷售額同比增長510％，速凍食品銷售額同比增長790％。 美團(tuán)買菜春節(jié)期間北京地區(qū)的日均訂單量為節(jié)前的2-3倍，并呈現(xiàn)持續(xù)上漲趨勢。時(shí)間回到一年前
伴隨著整個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，買菜類的生鮮電商雨后春筍般出現(xiàn)。但這個(gè)行業(yè)從來不缺先驅(qū)，更不缺先烈。
2019年11月，生鮮電商呆蘿卜合伙人兼CTO劉峰在朋友圈中表示，呆蘿卜杭州中心正式關(guān)閉。
壞消息在隨后一個(gè)月接踵而至。妙生活悄然關(guān)停了上海80多家門店、清算完畢；號稱前置倉單量第五的吉及 鮮宣布大規(guī)模裁員、關(guān)倉；易果生鮮旗下電商平臺“我廚”被曝官方及APP暫停服務(wù)。
據(jù)中國電子商務(wù)研究中心發(fā)布的《2016-2017年度生鮮電商“死亡”名單》顯示，有14家生鮮電商企業(yè)宣告破產(chǎn)或倒閉，包括：菜管家、鮮品會(huì)、美味七七、花樣生活、正源食派、果蔬幫、許 鮮網(wǎng)等知名平臺。
生鮮電商的崩盤，背后的核心原因是資金鏈的斷裂。創(chuàng)業(yè)者們通過融資輸血，靠燒錢換取用戶，拿用戶數(shù)據(jù)去融資。在這個(gè)閉環(huán)中，只要任意一環(huán)的收緊或閃失，帶來的必然是坍塌。
過去一年來，雖然有很多生鮮電商離開我們視野，但也有一些在不斷的擴(kuò)張。比如“黑馬”叮咚買菜陸續(xù)完成多輪融資，沖出上海灘，向全國快速擴(kuò)張；錢大媽完成D輪融資，總額近10億元，2019年?duì)I業(yè)額超70億元，同比翻倍。
從農(nóng)田到餐桌的這場混戰(zhàn)，多少人躊躇滿志的入局，又寂寂無聞的死去？
在這場生鮮大戰(zhàn)中，目前留下來的是“彈藥充足”還是“槍法準(zhǔn)”呢？
“云買菜”能否成為都市生活的日常
這些買菜APP們能否抓住這次機(jī)會(huì)，留住線上買菜的男女老少們，眾說紛紜。
比如華興資本認(rèn)為，目前的“云買菜”都是暫時(shí)的行為，等一切恢復(fù)正常后，許多消費(fèi)者將恢復(fù)去菜市場購買生鮮食品的習(xí)慣。中國貿(mào)促會(huì)研究員表示，這之后生鮮電商平臺會(huì)有一定客戶流失，但也會(huì)有人保持習(xí)慣。
“云買菜”能否成為都市生活的日常，可以從三方面分析。
一是，經(jīng)濟(jì)性角度。線下商超農(nóng)貿(mào)市場與線上APP商品價(jià)格的對比，性價(jià)比更高的可能更有優(yōu)勢。
二是，便利性角度。兩大類購物方式中，能在購物的時(shí)效性、選擇的多樣性、購買的靈活性等方面更占優(yōu)，就會(huì)更有可能得到青睞。
三是，社會(huì)性角度。雖然社會(huì)學(xué)上，人是群居性的、天生喜歡熱鬧，但“宅”也正在成為時(shí)尚。線上買菜這類“宅經(jīng)濟(jì)”符合某些人不愿意出門、不愿意社交等心理偏好，因而消費(fèi)者對于購物的體驗(yàn)、人與社會(huì)的交流的看法會(huì)形成不同的消費(fèi)偏好。
買菜APP活了？
買菜APP能否活過來，除了上面討論的“云買菜”能否成為趨勢這一因素外，還面臨兩大難題。
一是，買菜APP到底是個(gè)什么活？
買菜就是將田間地頭的菜從農(nóng)民手里搬到普通老百姓的家里，中間經(jīng)歷運(yùn)輸、倉儲和配送三大環(huán)節(jié)?？此坪唵危瑓s困擾所有人。
順豐，做快遞起家。而順豐黑店、順豐優(yōu)選不是折戟，就是毫無生機(jī)。充分說明，生鮮電商不是普通的APP+物流的模式。
因而對于買菜APP而言，首先要解決的是供應(yīng)鏈問題。鮮生友請?jiān)诤贾輷碛谐^130家門店，打著“不隔夜販賣”的口號，后來卻發(fā)現(xiàn)門店的肉經(jīng)常是不新鮮的。
生鮮商品保鮮要求高、損耗率高等特點(diǎn)，對于倉儲更是提出嚴(yán)苛要求。如何一邊保證供應(yīng)的充沛，又一邊減少損耗提高周轉(zhuǎn)率是業(yè)界的難題。
派送目前是買菜APP們角逐的焦點(diǎn)。派送的時(shí)效性成為重要衡量指標(biāo)。叮咚買菜29分鐘完成配送，盒馬基本也在半小時(shí)左右，但這背后是門店布局和配送員的支撐。
生鮮電商的運(yùn)輸、倉儲和配送三大環(huán)節(jié)不是互聯(lián)網(wǎng)能替代的，也不是快遞可以做好的，更不是燒錢能解決的。
二是，買菜APP如何掙錢？
看買菜APP們也許各有輝煌，但倒下那一刻離不開一個(gè)字——錢！
買菜APP不是通常的互聯(lián)網(wǎng)，是重資產(chǎn)生意，每個(gè)環(huán)節(jié)都離不開燒錢。
獲客成本。比如新用戶29元無門檻優(yōu)惠券，滿49減15等代金券，不僅注冊第一天要發(fā)，為了留住客戶要持續(xù)的發(fā)。運(yùn)營成本、履約成本等。一般都有線下門店或前置倉，房租、配送等成本占據(jù)超三分之一。
再扣除商品本來的成本、商品損耗等，毛利率并沒有想象的高。
據(jù)原順豐優(yōu)選崔曉琦透露，生鮮產(chǎn)品的毛利率一般在20%-30%之間；我廚的毛利率最高可以做到35%，錢大媽毛利率在20%-25%之間。
低毛利率背景下，想提高客單價(jià)，似乎也走不通。因?yàn)槊總€(gè)家庭一天的購買量相對穩(wěn)定。行業(yè)盈利似乎遙遙無期。
對于買菜APP而言，這個(gè)春節(jié)是一個(gè)契機(jī)。但，想活下去得先解決自身問題。
也許，用戶一直都在，就看你怎么俘獲芳心。
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