美團(tuán)點(diǎn)評高級副總裁張川
科技 何暢
美團(tuán)點(diǎn)評于1月9日正式公布了2020黑珍珠餐廳指南，這也是該榜單自2018年以來第三次發(fā)布。
發(fā)布會現(xiàn)場，美團(tuán)點(diǎn)評高級副總裁張川特地穿上了主廚制服上臺發(fā)表演講。他提到，黑珍珠走過的三年是在蚌殼里孕育的三年，第一年做這份榜單時(shí)感受到的是“無畏”，第二年是“敬畏”，第三年希望可以回歸初心?！白鋈辏蚴?，看百年，但不變的是初心。”不僅要打造符合中國味蕾的美食榜單，而且要做“百年品牌”。
當(dāng)然，這絕不只是一份榜單，評選背后，是美團(tuán)點(diǎn)評在溝通和運(yùn)營的基礎(chǔ)上聚集并賦能商戶，進(jìn)而完善自身的餐飲數(shù)字化布局。美團(tuán)點(diǎn)評到店事業(yè)群CMO、黑珍珠項(xiàng)目負(fù)責(zé)人尹睿透露，2019黑珍珠餐廳指南發(fā)布后，新上榜餐廳線上流量年同比增長111%，黑珍珠線上套餐訂單量年同比增長69%，線上訂單銷售額年同比增長190%。
與此同時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評也要面對來自攜程美食林和餓了么口碑的挑戰(zhàn)，前者由餐飲榜單切入餐飲業(yè)務(wù)，已向全球所有餐廳開放后臺管理服務(wù)系統(tǒng)，后者推出江湖封神榜，并發(fā)布“新服務(wù)”戰(zhàn)略，打造“本地生活商業(yè)操作系統(tǒng)”。不過，尹睿告訴科技，美團(tuán)點(diǎn)評做黑珍珠餐廳指南，更關(guān)注的是自身。“我們可能不關(guān)注它們的起心動念，我們關(guān)注的是有哪些是值得學(xué)習(xí)的，特別是評審體系方面?！?/p>
“百年榜單”的公平公正
2020黑珍珠餐廳指南共309家餐廳上榜，覆蓋國內(nèi)北京、上海、香港、廣州、杭州、澳門等22城以及東京、紐約、巴黎等海外5城，評審城市數(shù)量與去年相當(dāng)，未有新增。對此，尹睿的解釋是，如果只是為了迅速擴(kuò)大影響力，做一份三年、五年的榜單，那么急于進(jìn)行城市拓展是必要的。但出于打造百年榜單的初心，黑珍珠餐廳指南在城市拓展上極其謹(jǐn)慎。美團(tuán)點(diǎn)評做黑珍珠餐廳指南的態(tài)度是，只有先將目前的27城做到最好，才會考慮拓城?！叭绻阍谶@個(gè)城市沒有足夠的積累，沒有專業(yè)的評委，各方面資源都沒有達(dá)到，拓城本身對一個(gè)百年品牌是一種傷害?！彼f道。
而從榜單本身而言，專業(yè)性和公正自然不言而喻。
專業(yè)性上，黑珍珠餐廳指南聯(lián)合烹飪名師、知名美食家、美食研究者和美食文化傳播者組成評審理事會，共同遴選提出了基于中國口味的美食評審標(biāo)準(zhǔn)，包括烹飪水平、體驗(yàn)感受、傳承創(chuàng)新三大維度。此外，參考國際評選機(jī)制，采用“系統(tǒng)化和分權(quán)式”的評審機(jī)制設(shè)置，包括評委匿名造訪評分、理事背對背投票等，并引入第三方機(jī)構(gòu)普華永道對理事會評審階段工作執(zhí)行商定程序。
尹睿透露，今年在評委維度上進(jìn)行了較大的調(diào)整——建立評委庫，即根據(jù)評委的專業(yè)度、信賴度進(jìn)行打分，一旦出現(xiàn)舉報(bào)，經(jīng)核實(shí)后該評委將進(jìn)入黑名單，永不錄用。流程維度上，也從一對一和評委溝通升級為線上會議形式反饋，評委的執(zhí)行效率大大提高。
這些改變其實(shí)也基于美團(tuán)點(diǎn)評對黑珍珠餐廳指南的重視。美團(tuán)點(diǎn)評CEO王興曾親自為2018年指南發(fā)布站臺，他當(dāng)時(shí)稱，為獲得更好的效果，黑珍珠餐廳指南耗資巨大，但他不希望通過美食榜賺錢，因?yàn)檫@“會影響公正性”?；蛟S正是由于從上到下的支持，今年黑珍珠餐廳指南的籌備與發(fā)布并未遇到太多爭議與困難。而無論張川還是王興，都不會干涉過任何一家餐廳的排名。尹?；貞洠胁蛷d聯(lián)系她，表示如果未能入選就會找她的老板，不過，王興和張川從來沒有因?yàn)檫@件事找過她。
“對標(biāo)米其林”與B端生意
黑珍珠餐廳指南自誕生起，就一直被認(rèn)為是在對標(biāo)米其林。而與米其林北京指南發(fā)布后面對的“不懂北京菜”“又貴又難吃”“給外國人看的”等吐槽相比，黑珍珠餐廳指南更具本土化優(yōu)勢。尹睿將兩者之間的差異總結(jié)為三點(diǎn)：首先，黑珍珠餐廳指南是從中國人的味蕾出發(fā)，遵循中國人自己的評審標(biāo)準(zhǔn)；其次，米其林做輪胎起家，希望消費(fèi)者為“吃”旅行，美團(tuán)點(diǎn)評則聚焦“Food+Platform”戰(zhàn)略，更在乎的是黑珍珠餐廳指南能夠作為產(chǎn)業(yè)的一部分，與之共同成長；最后，一些餐廳比較看重客流，入選黑珍珠餐廳指南對其線上化同樣有所助力。
對于米其林官方關(guān)于停止在大眾點(diǎn)評App中使用“米其林餐廳”標(biāo)簽，停止在黑珍珠餐廳指南上榜餐廳的餐廳特色中顯示米其林星級等要求，尹睿回應(yīng)稱，米其林餐廳標(biāo)簽由商戶授權(quán)使用，作為對消費(fèi)者需求的補(bǔ)充展示，并未收取任何費(fèi)用。她認(rèn)為，優(yōu)秀的榜單值得學(xué)習(xí)，但黑珍珠餐廳指南不會只把自己當(dāng)成一份榜單。
“不只是一份榜單?！边@是尹睿反復(fù)強(qiáng)調(diào)的一句話。與之相佐的是一組數(shù)據(jù)：2019黑珍珠餐廳指南發(fā)榜后，新上榜餐廳線上流量年同比增長111%。2019年，黑珍珠線上套餐訂單量年同比增長69%，線上訂單銷售金額年同比增長190%。
出于提前備菜和客源質(zhì)量等顧慮，精致餐飲行業(yè)的數(shù)字化程度遠(yuǎn)低于連鎖快餐，但已有越來越多黑珍珠鉆級餐廳開始嘗試線上預(yù)訂與套餐售賣。而在幫精致餐飲商戶更好實(shí)現(xiàn)線上化的過程中，美團(tuán)點(diǎn)評也得以覆蓋更多元的餐飲服務(wù)領(lǐng)域，并進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲數(shù)字化協(xié)同，拓展B端業(yè)務(wù)場景。
尹睿在接受科技采訪時(shí)表示，目前更多集中在與餐廳本身的合作，至于食材供應(yīng)等方面，已經(jīng)關(guān)注到，但還在起步階段，尚處于學(xué)習(xí)中。
至于從酒旅涉足餐飲的攜程美食林、同樣開始建立榜單體系的餓了么口碑，以及它們背后的數(shù)字化賦能，尹睿對科技表示，在這方面更關(guān)注的是自身，并抱有學(xué)習(xí)的態(tài)度?！拔覀兛赡懿魂P(guān)注他們的起心動念，而是他們有哪些東西，特別是在評審體系方面，值得我們學(xué)習(xí)，進(jìn)而完善我們的評審體系?！彼f道。
