來(lái)源：科學(xué)世界
一個(gè)完美的水果，必然是集合了甘甜、多汁、口感細(xì)膩這些特點(diǎn)，水蜜桃、芒果、草莓、榴蓮……莫不如此。所以，當(dāng)我第一次吃到牛油果的時(shí)候，簡(jiǎn)直驚呆了，因?yàn)樗墓饩拖衽Ｓ蛪K。不過(guò)有意思的是，在諸多健身食譜中，牛油果被視為健康神器，被很多健身教練推崇為完美的水果。這種脂肪口感的水果究竟有什么特別之處，真的是吃多了也不長(zhǎng)肉嗎？
漂洋過(guò)海的鱷梨
牛油果是我們對(duì)這種水果的俗稱(chēng)，它的學(xué)名叫鱷梨。整個(gè)鱷梨屬家族有五十多個(gè)成員，都分布在美洲熱帶區(qū)域。它們的典型特征就是有一個(gè)巨大的種子。雖然鱷梨屬的很多成員都可以提供可以食用的果子，但是真正好吃的還是鱷梨這個(gè)種，于是也只有它進(jìn)入了人類(lèi)的果園。
（圖片來(lái)源：劉春田）
牛油果很久之前就被人類(lèi)采集食用了，可以追溯到公元前1萬(wàn)年。從公元前5000年開(kāi)始，美洲居民就已經(jīng)開(kāi)始種植栽培這種好吃的果子了。在墨西哥公元900年的遺址上，就有牛油果形的水罐。可以想見(jiàn)，在當(dāng)時(shí)，牛油果已經(jīng)成為美洲人的重要食物。16世紀(jì)末，牛油果隨著歐洲探險(xiǎn)家的航船到了歐洲大陸。這種像黃油一樣的水果，在習(xí)慣用黃油抹面包的歐美世界迅速流行，如今已經(jīng)成為明星水果。在世界各地栽培的牛油果都源于此。
到今天，牛油果已經(jīng)繁衍成為了一個(gè)超級(jí)龐大的家族，主要分為三個(gè)派系：怕冷的西印度派系，稍稍耐寒的危地馬拉派系，還有最耐寒的墨西哥派系。其中西印度派系的個(gè)頭比較大，還帶有微微的甜味，但是因?yàn)樯詪蓺猓栽诋a(chǎn)量和名氣上都略遜于其他兩個(gè)兄弟。
怪果子存黃油
牛油果對(duì)于美國(guó)人來(lái)說(shuō)，就好像中國(guó)人的蘋(píng)果一樣。這樣基礎(chǔ)的水果在日常生活中是不可缺少的。但是我們東方人似乎并不喜歡吃這黏糊糊的果子，這種樟科果子總有一種奇怪的木頭味。
因?yàn)榍o葉和果實(shí)中都含有大量毒素，所以在自然界幾乎沒(méi)有覬覦牛油果的動(dòng)物。
其實(shí)，牛油果進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間了。早在1918年，我國(guó)就進(jìn)行了牛油果的引種實(shí)驗(yàn)。在隨后的幾十年里，在兩廣地區(qū)以及四川、云南都有種植?？墒情L(zhǎng)期以來(lái)，牛油果都沒(méi)有發(fā)展成大規(guī)模種植的水果，在市場(chǎng)上也難得一見(jiàn)。究其原因，還是因?yàn)榕Ｓ凸耆辉谥袊?guó)人認(rèn)為的水果范疇之內(nèi)。就算是榴蓮這種特立獨(dú)行的水果，也比牛油果更早取得了市場(chǎng)——它至少是甜的。
與大多數(shù)果子只是儲(chǔ)存糖不同，牛油果在果實(shí)中儲(chǔ)藏了大量脂肪，含量可以達(dá)到15克/100克，能夠與它相提并論的水果也只有榴蓮了（脂肪含量大概是5克/100克）。
但是，南美洲的現(xiàn)生哺乳動(dòng)物大多不會(huì)招惹牛油果。牛油果的樹(shù)皮、樹(shù)葉對(duì)很多動(dòng)物都是有毒的，小到鳥(niǎo)類(lèi)，大到牛、馬，都會(huì)因吃下牛油果的樹(shù)葉、樹(shù)皮而中毒，因?yàn)槠渲泻幸环N名為“persin”的有毒脂肪酸，會(huì)引起嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的話會(huì)導(dǎo)致死亡。除了樹(shù)葉，甚至還有馬匹進(jìn)食牛油果導(dǎo)致中毒的報(bào)道。
牛油果如此高熱量、高營(yíng)養(yǎng)的果實(shí)，顯然是為了吸引動(dòng)物傳播種子準(zhǔn)備的。但是，它們卻如此兇險(xiǎn)，種子又巨大無(wú)比（很難想象有哪種動(dòng)物能輕松吞下雞蛋大的種子），卻又像故意拒絕動(dòng)物的親密接觸。
實(shí)際上，如此矛盾的牛油果，壓根就不是為現(xiàn)生的動(dòng)物所準(zhǔn)備的。
遠(yuǎn)古巨獸的美餐
牛油果的結(jié)構(gòu)和成分是為了適應(yīng)美洲大陸上的遠(yuǎn)古巨獸。1200萬(wàn)年前，美洲大陸上巨型哺乳動(dòng)物隨處可見(jiàn)，兩米高的短面熊、三米高的嵌齒象，還有四五米高的大地懶四處橫行。大塊頭要有大飯量，高脂肪、高熱量的牛油果自然是巨型哺乳動(dòng)物青睞的食糧。15%的脂肪含量對(duì)巨獸的吸引力，一點(diǎn)不亞于快樂(lè)肥宅水對(duì)今天人類(lèi)的吸引力。
巨獸享受果肉之后，也會(huì)為牛油果提供傳播種子的專(zhuān)享服務(wù)。雖然牛油果的種子個(gè)頭堪比小雞蛋，但是對(duì)大地懶和嵌齒象來(lái)說(shuō)，吃下牛油果這樣的果子就如同我們吃下葡萄一樣容易，甚至不用吐籽。與此同時(shí)，牛油果種子圓乎乎的外形也特別適合通過(guò)這些動(dòng)物的消化道，隨著糞便落地，找到新的家園。
牛油果的種子很大，很難順利通過(guò)現(xiàn)生的哺乳動(dòng)物的消化道。這種巨大的種子是與大地懶這樣的遠(yuǎn)古生物相伴相生的。
大地懶喜歡吃牛油果，牛油果靠大地懶傳播種子，這種吃與被吃上的專(zhuān)一性就是生物演化的極致。但這種看似完美的配合中暗藏著巨大隱患，如果一方消失，另一方也無(wú)法逃脫滅頂之災(zāi)。在生命演化中，特化適應(yīng)是一把雙刃劍，在環(huán)境穩(wěn)定時(shí)，這些物種可以最高效地利用資源；但是當(dāng)環(huán)境變化時(shí)，這些物種就可能因?yàn)槭ブ匾呐浜险叨ヂ?，甚至走向滅亡。這樣的例子還發(fā)生在銀杏、大顱欖樹(shù)等植物身上，它們都是因?yàn)閭鞑シN子的動(dòng)物滅絕而走向衰落。
有意思的是，終結(jié)了大地懶和牛油果關(guān)系的物種，竟然是人類(lèi)。
在第四紀(jì)冰期的物種大滅絕事件中，南美洲83%的大型哺乳動(dòng)物滅絕，北美洲68%的大型哺乳動(dòng)物消失。猛犸象滅絕了，劍齒虎滅絕了，披毛犀滅絕了，大地懶和嵌齒象也滅絕了，所有幫助牛油果傳播種子的大型動(dòng)物都滅絕了。
在冰河期，全球低溫使得海平面至少降低了50米，連通亞洲和美洲的白令陸橋浮出水面。1.2萬(wàn)年前，智人祖先追趕著猛犸象群等獵物跨過(guò)了白令陸橋，進(jìn)入美洲大陸，并在短短的1000年時(shí)間里，將人類(lèi)足跡延伸到了新大陸的最南端。人類(lèi)在美洲定居之后，美洲的大型哺乳動(dòng)物迅速滅絕。牛油果失去了吃果子的動(dòng)物，也就喪失了散布種子的機(jī)會(huì)。還好，饑餓的人類(lèi)將目光投向了牛油果。牛油果雖然沒(méi)有甜味，但是能提供極高的熱量，與蝸牛、鯊魚(yú)、鳥(niǎo)類(lèi)和海獅等一起成為人類(lèi)食譜的重要組成部分。
幸運(yùn)的是，我們?nèi)祟?lèi)可以無(wú)視牛油果的防御系統(tǒng)，放心大膽地享用它們的果肉，因?yàn)檫@些有毒物質(zhì)并不針對(duì)人類(lèi)。這也是生命演化上的戲劇性時(shí)刻吧。牛油果中除了脂肪，特別富含維生素A（146IU）、鉀（485毫克/100克），當(dāng)成日常的水果蔬菜來(lái)吃還是不錯(cuò)的。
牛油果的成熟方法
我們通常買(mǎi)到的牛油果都是硬邦邦的手雷模樣。要想享用美味，還需要讓它們軟熟。
牛油果是一種典型的需要后熟處理的果實(shí)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它們?cè)跇?shù)上的時(shí)候很難完全成熟，它們的成熟是在采摘之后才完成的。類(lèi)似的需要后熟的水果還有柿子和秋子梨，這些果實(shí)如果不經(jīng)過(guò)后期處理—甕藏或者冰凍，就不會(huì)有美妙甜蜜的滋味。
牛油果在后熟圈還算是厚道的，它們并不需要特殊的處理方式，只要和香蕉、蘋(píng)果等一起放在一個(gè)相對(duì)狹小的空間里就可以了。香蕉、蘋(píng)果釋放出來(lái)的乙烯會(huì)促使牛油果開(kāi)始成熟，當(dāng)果皮變成深綠色、果肉變軟的時(shí)候，就可以食用了。
正是牛油果的后熟特性，為它成為良好的商品鋪平了道路。因?yàn)闆](méi)有完全成熟的牛油果更適于長(zhǎng)途運(yùn)輸，適于在貨架上擺放，這都是水果商夢(mèng)寐以求的特性。
到今天，吃牛油果已經(jīng)不單單是口味上的選擇，有時(shí)候更是一種尋求身份認(rèn)同感的行為。然而，我們翻看牛油果的歷史，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它不過(guò)是大地懶吃剩下的食物。想到這兒，是不是吃起來(lái)會(huì)輕松很多。
健身要吃牛油果？
在飲食界有一句俗話：吃什么決定了你是什么樣的人。食物是一種身份的標(biāo)志，也是人群的分界線。在中世紀(jì)的歐洲，封建領(lǐng)主拼命堆砌餐桌上的糖霜城堡，以顯示自己與平民的區(qū)別；在19世紀(jì)的印度，英國(guó)殖民者拒絕印度的燉菜和咖喱；在墨西哥獨(dú)立1周年的國(guó)宴上，沒(méi)有一道墨西哥菜，墨西哥的元?jiǎng)讉兂缘木谷皇俏靼嘌啦恕?/p>
牛油果近年來(lái)在健身領(lǐng)域異軍突起，并不是因?yàn)楣佑刑厥獾某煞帧渲械闹九c大豆油并無(wú)多大差別，也不是因?yàn)樘厥獾钠贩N出現(xiàn)了甜蜜的滋味，而是因?yàn)榕Ｓ凸呀?jīng)成為我國(guó)新興中產(chǎn)階級(jí)的身份標(biāo)簽之一。
