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進擊的“人造肉2.0版”:新產(chǎn)品遍地開花,多為

時間:2020-06-03 15:20來源:網(wǎng)絡(luò)整理 瀏覽:
肯德基第二輪植物肉產(chǎn)品公測??系禄﹫D。澎湃新聞首席記者鄒娟你嘗試“植物肉”了嗎?肯德基中國透露,6月3日起,啟動第二輪“植物肉”公測
肯德基第二輪植物肉產(chǎn)品公測。 肯德基供圖。肯德基第二輪植物肉產(chǎn)品公測。 肯德基供圖。

澎湃新聞首席記者 鄒娟

你嘗試“植物肉”了嗎?

肯德基中國透露,6月3日起,啟動第二輪“植物肉”公測,這次公測的產(chǎn)品,是用大豆蛋白做成的“牛排漢堡”。與此同時, 6月1日-6月11日,必勝客也搶先開啟產(chǎn)品“公測”,公測產(chǎn)品也是大豆蛋白等做成的“牛排”漢堡。

植物肉(也即人造肉),已有多年發(fā)展歷史。疫情之后,多家餐飲企業(yè)推出的植物肉產(chǎn)品,實際上都是以大豆蛋白為原料制作而成,這是植物肉發(fā)展的2.0版,目前多處于試水階段。

“植物肉不可能完全取代自然肉,但作為一種新的產(chǎn)品選擇,其對營養(yǎng)的科學(xué)搭配,以及對自然的保護,有其積極意義?!鄙虾J惺称费芯克夹g(shù)總監(jiān)馬志英說道。

必勝客植物肉漢堡。 必勝客供圖必勝客植物肉漢堡。 必勝客供圖

“植物肉”產(chǎn)品遍地開花,大多為“試水”

今年4月,肯德基完成其植培雞塊的公測,也就是大豆蛋白制成的“黃金雞塊”;星巴克則推出了四款添加植物肉的餐食產(chǎn)品;喜茶推出了首款植物肉漢堡;雙匯食品與“吃豆人”IP聯(lián)名在天貓旗艦店上線了一款植物素肉產(chǎn)品;未食達(dá) Vesta與拉面說合作推出了植物肉意面;棒約翰上市國內(nèi)首款植物肉比薩;百草味在年初推出了人造肉香腸零食……

幾乎在兩個月時間內(nèi),植物肉迅速在各餐飲企業(yè)“露臉”。

必勝客此次推出的全新漢堡系列,由一個植物蛋白制品牛排漢堡和一個澳洲西冷牛排漢堡組成,牛排堡蛋白質(zhì)成分由豌豆和大米提供。

此輪公測,消費者可以通過必勝客官方微信公眾號提前預(yù)約并購買會員商城券。6月8日-6月11日,預(yù)約成功的消費者可依照預(yù)約時間前往所預(yù)定的上海必勝客6大指定門店兌換。

而肯德基第二輪公測的植培牛肉芝士漢堡,還搭配了咸鮮芝士片和生菜、番茄丁、酸黃瓜片。乍一看,與一般的牛肉漢堡并無二致。

不過目前,這些食品和餐飲企業(yè)推出人造肉產(chǎn)品也多是短期試水動作,試探市場為主,目前并沒有全面鋪開的計劃,如肯德基植物肉雞塊第一輪公測幾天就結(jié)束。在第二輪的公測中,仍然以1.99元/5塊的價格,在肯德基金鐘路店銷售。

必勝客植物肉漢堡。 必勝客供圖必勝客植物肉漢堡。 必勝客供圖

味道與價格,網(wǎng)友褒貶不一

植物肉口感如何?

在肯德基金鐘路店,澎湃新聞記者品嘗到了新推出的植培牛肉堡,總體而言,“肉”質(zhì)緊密,用叉子扒開,還能看到部分“牛肉”顆粒。不過,在嚼勁和回味上,不如真正的牛肉。

而在各社交平臺,品嘗過的網(wǎng)友也不吝留言,褒貶不一。

比如,網(wǎng)友江陵稱:“黃金雞塊里面加了馬蹄丁,又有肉味又爽口,好吃?!倍徺I過星巴克植物肉千層的網(wǎng)友“就是愛吃”則稱:“說是肉,其實就是就是肉末末,也沒肉味?!?/p>

澎湃新聞記者看到,網(wǎng)友關(guān)心的,除了口感,還有價格。

比如,星巴克的植物肉產(chǎn)品,69元一份,引來網(wǎng)友驚呼“實在太貴。”而肯德基植物黃金雞塊,1.99元/5塊,網(wǎng)友評價“跟白送一樣”。必勝客牛排雙堡聯(lián)盟套餐,公測價59元2個,肯德基植物牛肉芝士漢堡,公測價32元/個。不少網(wǎng)友表示,價格比較適中。

現(xiàn)在是植物肉2.0版,3.0版還在實驗階段

“植物肉其實就是之前一直在說的‘人造肉’?,F(xiàn)在是它的2.0版”。上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英告訴澎湃新聞記者,不管是雞塊也好,牛肉漢堡也好,其實都是以大豆蛋白為原料,打碎重組后,加入相應(yīng)食品添加劑以及輔料進行調(diào)制而成。比如植物牛肉,就是大豆蛋白做成“肉糜”后,加入血紅色素等調(diào)制而成。也因為此,不同的生產(chǎn)商會佐以不同的輔料等,以增加“肉”味或者食物的多層次口感。

馬志英稱,與上世紀(jì)80年代開始流行的素肉、素雞等植物肉相比,2.0版植物肉在口感和風(fēng)味上有很大進展,但與真正的肉制品口感上相差較大,而且也很難做成諸如整塊牛排一般的質(zhì)感和口感。目前,整體而言,2.0版在技術(shù)、風(fēng)味上沒有很大的突破。

目前,國外有研究培養(yǎng)肉類組織細(xì)胞的技術(shù),俗稱植物肉3.0版,但這一研究尚處于實驗室階段,并未推廣。

聯(lián)合國經(jīng)濟和社會事務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,到2050年,全球肉制品市場需求缺口將達(dá)到3800萬噸。

“中國一直有植物蛋白飲食傳統(tǒng),也具有加工優(yōu)勢和經(jīng)驗,”中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示,“人造肉在國內(nèi)推廣的過程中,口味和價格是最主要的影響因素?!?/p>

根據(jù)企查查統(tǒng)計數(shù)據(jù),從2015年開始,國內(nèi)豆制品相關(guān)企業(yè)數(shù)量逐年遞增,2020年第一季度新增9210家?!爸参锶獠豢赡芡耆〈匀蝗猓鳛橐环N新的產(chǎn)品選擇,其對營養(yǎng)的科學(xué)搭配,以及對自然的保護,有其積極意義。”馬志英說道。

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