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茅臺酒為何總要用年輕女子踩曲?

時間:2020-05-11 17:36來源:網(wǎng)絡(luò)整理 瀏覽:
作為中國傳統(tǒng)特產(chǎn)酒的茅臺,至今已有800多年的歷史。相傳在大禹時代,赤水河畔的濮人擅長釀酒,經(jīng)過積年累月的研究改善,成功釀造出了茅臺酒。后人

作為中國傳統(tǒng)特產(chǎn)酒的茅臺,至今已有800多年的歷史。相傳在大禹時代,赤水河畔的濮人擅長釀酒,經(jīng)過積年累月的研究改善,成功釀造出了茅臺酒。后人在繼承茅臺酒的制作方法時,揉入了一部分現(xiàn)代工藝,但有一部分沒變的是,釀酒過程中需要用年輕女子來踩曲。


茅臺酒為何總要用年輕女子踩曲?


所謂踩曲,就是在大曲完成之后再加入一部分的高粱繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。因為茅臺酒對酒曲的要求較高,所以說對踩曲女子的條件要求也就比較嚴(yán)格。不管是在茅臺鎮(zhèn)還是在其他制作茅臺的地方,用年輕女子踩曲的慣例都不會有人打破。之所以這樣,其實(shí)有以下幾個原因。


茅臺酒為何總要用年輕女子踩曲?


首先,我國古人講求天人合一、陰陽結(jié)合。我國古人信奉玄學(xué),在玄學(xué)領(lǐng)域內(nèi),高粱為陽而女子為陰。高粱摻入酒曲內(nèi)由女子踩曲,此為陰陽結(jié)合。除此之外,茅臺酒其他制作過程中大多都是男性在操作,年輕女子的陰氣也正好能與男子的陽氣結(jié)合。陰陽協(xié)調(diào)之下,茅臺酒的品質(zhì)能夠更上一層樓。


茅臺酒為何總要用年輕女子踩曲?


其次,就是出于生理方面的考慮,熟悉白酒制作過程的朋友都知道,釀造酒曲需要極高的溫度。相對來說,女性的身體比男性更加耐熱。在踩曲過程中,女性腳底散發(fā)的汗液會更少一些,汗液的減少會避免霉菌污染酒曲。還有一點(diǎn),女性的身體更加輕盈,不會把酒曲踩得太過嚴(yán)密厚實(shí)。嚴(yán)密厚實(shí)的酒曲,并不利于后續(xù)的發(fā)酵。


茅臺酒為何總要用年輕女子踩曲?


釀造一般講求天時地利人和,酒曲的發(fā)酵對周圍環(huán)境的要求也是十分之高。為了能夠保證茅臺酒的品質(zhì),一般制作茅臺酒的釀酒人都會選擇在端午尋找年輕女子踩曲。久而久之,端午踩曲成了茅臺鎮(zhèn)的風(fēng)俗之一。不少想要欣賞茅臺酒制作工藝的游客,都會選擇在端午時節(jié)感到茅臺鎮(zhèn)。不得不說,端午時節(jié)到茅臺鎮(zhèn)吃青團(tuán)品粽子,順道欣賞踩曲姑娘的優(yōu)美身姿,真真正正是一場賞心悅目的旅行。


茅臺酒為何總要用年輕女子踩曲?

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