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呷哺呷哺,一家老牌餐飲在東北的“安心碼”復(fù)

時間:2020-05-06 18:07來源:網(wǎng)絡(luò)整理 瀏覽:
市場上也有類似技術(shù),但包括呷哺在內(nèi)很多企業(yè)發(fā)現(xiàn),美團安心碼可以實現(xiàn)“防疫登記追溯+ 健康安全信息展示” 兩大關(guān)鍵功能,一旦發(fā)生疫情,追查起來

市場上也有類似技術(shù),但包括呷哺在內(nèi)很多企業(yè)發(fā)現(xiàn),美團安心碼可以實現(xiàn)“防疫登記追溯+ 健康安全信息展示” 兩大關(guān)鍵功能,一旦發(fā)生疫情,追查起來快速、便捷、有效。毫無疑問,“安心碼”為呷哺復(fù)工帶來直接推動。


懷孕5個月的孫琳胃口特別好,尤其是呷哺呷哺(以下簡稱呷哺)的咖喱鍋讓她日思夜想。盡管外賣能送到家,可她覺得缺少了溫暖的“煙火氣”。

她太想去店里吃火鍋了,但全國“抗疫”一盤棋,這位家住沈陽市渾南區(qū)的準(zhǔn)媽媽也只能忍住口腹之欲。孫琳想不到,連吃呷哺如此簡單的要求,在當(dāng)下也變成奢望。

在孫琳心中,火鍋不止于美味。大學(xué)時常和舍友結(jié)伴吃呷哺,畢業(yè)幾年了,這個傳統(tǒng)仍被保留。經(jīng)濟實惠只是其一,她們更想在沸騰的鍋底里打撈懵懂的青春。

呷哺呷哺,一家老牌餐飲在東北的“安心碼”復(fù)工樣本

可現(xiàn)在,疫情讓孫琳的夢想陷入兩難。呷哺比她還難,尤其東北市場,更是難上加難。

店家和食客都在面對一道選擇題:吃重要?還是安全重要?對呷哺來說,兩個都重要。商家想全面重啟堂食,員工們也不想被疫情擊垮,顧客則在翹首期盼。

作為呷哺沈陽天潤廣場店的店長,王勁博在疫情期間幾乎天天被“催著開門”。他的顧客群中,常有人私信打聽堂食時間,“我說可以外送,可他們更想到店里享受呷哺感覺。”

所以,無論多難,呷哺都要翻越復(fù)工復(fù)產(chǎn)這座山,等待迎來消費復(fù)蘇的“暖春”。

1、自救總動員

在疫情還沒十分緊張時,呷哺東北市場就成立了專門的應(yīng)對小組,并布局相應(yīng)后續(xù)業(yè)務(wù),包括員工宿舍、辦公區(qū)徹底消毒,并儲備了充沛的防疫物資。

當(dāng)疫情大面積鋪開后,呷哺東北所有的餐廳的口罩、溫度計、消毒水都很充足。對疫情的準(zhǔn)確預(yù)判,讓他們打了有準(zhǔn)備之仗。

不過,疫情還是影響了東北整體的餐飲市場。呷哺剛剛做了2020年規(guī)劃,現(xiàn)在表格中的數(shù)字需要重新考量了。

現(xiàn)在對他們來說,度過難關(guān)最重要。

從大年初二起,在呷哺東北市場,開始自救總動員,大規(guī)模處理短保質(zhì)期物資。

他們通過手機操作,激活了到家(外賣)、微商、惠民超市以及電商市場,幾個平臺同時出力后,呷哺整個業(yè)務(wù)竟然順利滾動起來。

平時以堂食服務(wù)為主的員工,在統(tǒng)一指揮下,于2月初紛紛在小程序上登錄注冊賬號,然后每天11點到16點,通過朋友圈發(fā)布賣貨文案。

羊肉、肥牛、凍豆腐,小料、鍋底、調(diào)味品,不管是半成品還是套餐,這些在呷哺菜單上出現(xiàn)的畫面,最近在東北已刷爆朋友圈。

呷哺呷哺,一家老牌餐飲在東北的“安心碼”復(fù)工樣本

除了原有火鍋餐,東北員工還做出衍生新產(chǎn)品。利用自身供應(yīng)鏈系統(tǒng),將惠民蔬菜送到家,還把牛肉做成牛肉干、醬牛肉、牛肉飯,增加部隊火鍋和鹵雞蛋等耐儲存產(chǎn)品。

全員電商極大拓展了產(chǎn)品的銷售半徑,有員工甚至成功把產(chǎn)品從東北賣到相隔三千公里外的廣州。

“我們有一千多家門店,幾萬名員工,如果每家店都成為一家零售門店、每名員工都是銷售員的話,這種銷售量是不一般的?!边炔笘|北市場總經(jīng)理王曉峰說,這樣做一是考慮增加員工收入,二是盤活整體業(yè)務(wù)?!白尨蠹叶紕悠饋恚惺伦?,有信心?!?/p>

“最主要的是,讓顧客想吃火鍋時看到呷哺。越是特殊時期,越要留下獨家記憶。”

外賣也是很好的開源渠道。由于各個城市放開時間不同,整體外送量沒有以往大,可最近北京訂單量猛增,甚至超過2019年10月份。東北市場也在逐步復(fù)蘇。單量起來了之后,甚至有很多員工開車或打車送外賣。“不掙錢也要干,大家的勁頭都很足。”

在安全有序的自救戰(zhàn)略中,呷哺超過60%以上的員工也開始陸續(xù)返回?zé)釔鄣墓ぷ鲘徫弧?/p>

復(fù)蘇在持續(xù),可對于餐飲行業(yè)來說,也不能太盲目樂觀。疫情結(jié)束后,顧客的“心理復(fù)蘇”最重要。經(jīng)過此劫,很多人也勢必對健康和安全提高了戒備。

要想完成彼此的信任感,員工和顧客的健康監(jiān)控和動態(tài)就特別重要。呷哺東北的管理團隊也一直在研究,如果有這種技術(shù)的話,該有多好。


2、復(fù)工的底氣

特殊時期,每一家門店的正常運營背后,都折射出每一位員工背后的艱難和拼盡全力。

店長王勁博家住沈陽于洪區(qū),每天上班需要一個小時,原以為夠折騰了,后來他發(fā)現(xiàn)有員工在路上得花兩小時。

過程中,需要倒地鐵、倒公交、掃碼、測體溫,無論多繁瑣,他們每天堅持完成規(guī)定動作。店里十個全職員工,愣是一天都沒落下,也沒要求休息。

為了保障大家安全,呷哺東北每天對員工進行測溫和追蹤,然后還安撫大家情緒。通過排解后,員工們都很滿意,他們現(xiàn)在只想復(fù)工,并和企業(yè)一起承擔(dān)。

有一份光,就發(fā)一份熱。說到底,這些員工最擅長的,還是堂食服務(wù),他們盼著店里開門迎客。盼著和平日里熟悉的“張哥李姐”們相逢。

疫情下的呷哺東北市場,黑龍江省目前店鋪可以外送;吉林省外送還不錯,堂食剛剛放開;遼寧整個狀況最好,除大連外,堂食部分全部恢復(fù)。

可最棘手的問題也擺在眼前:安全怎么保證?顧客敢不敢來?

沒人敢冒險進店。即便有顧客想來,還得手動登記手機號、身份證號、測體溫……本應(yīng)簡單方便的用餐,卻給顧客增加了負(fù)擔(dān)。

呷哺遼寧運營經(jīng)理張紅蒙在沈陽皇姑區(qū)的一次例行巡店中發(fā)現(xiàn),有一位員工焦急地在店門口跟幾位顧客解釋著什么。原來是正值飯點兒,顧客想進店吃飯,店員請顧客手動填寫身份信息,否則無法進入餐廳?!俺詡€飯還能這樣麻煩!”客人表現(xiàn)出不理解。

“我們自身是不具備這方面大數(shù)據(jù)能力的,你想想121家店,每天都有人員進進出出,靠手動登記信息一定是不準(zhǔn)確的,包括真實性我們也無法一一核對。”呷哺東北市場總經(jīng)理王曉峰認(rèn)為,手動記錄顧客身份與健康信息,不僅繁瑣,而且無法實現(xiàn)真正的“科學(xué)”。

如果這個問題不徹底解決,堂食復(fù)工安全也無法保障。

轉(zhuǎn)機還是在一線被發(fā)現(xiàn)了。

每天在門店接待顧客,聽到最多抱怨的店員,發(fā)現(xiàn)相鄰的大潤發(fā)超市門口張貼著“安心碼”,手機一掃就直接進入超市購物了。將疫情期間手動記錄個人防疫信息轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上操作,省時又省力。

像發(fā)現(xiàn)了新大陸一樣,店員趕緊向上級匯報了這個事情。

深入了解后,呷哺東北決定全面啟用“安心碼”。他們第一時間與沈陽市商務(wù)局取得了聯(lián)系,在政府部門的幫助下,免費申請一批供沈陽門店使用的安心碼,并與餐廳相關(guān)信息進行了相關(guān)綁定。

以沈陽店鋪為例,呷哺從聯(lián)系到接入,只用了4天時間。在3月1日恢復(fù)堂食后,“安心碼”已被張貼在店門口。顧客進店前,兩三秒就可完成掃碼,順利進店。

呷哺呷哺,一家老牌餐飲在東北的“安心碼”復(fù)工樣本

“安心碼”是什么?在商務(wù)局工作人員的介紹下,呷哺東北區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到,這是由美團開發(fā)的系統(tǒng),是面向政府、企業(yè)提供的公益服務(wù)項目。集登記追溯、商家健康信息展示和大數(shù)據(jù)防疫健康證明三大功能于一身。商家申領(lǐng)到“一地一碼”的“安心碼”后,需先掃碼將門店或位置信息與“安心碼”綁定。并在門店入口張貼,方便用戶出入掃碼登記使用。

另外,店員同時會對到店顧客進行體溫檢測,體溫正常才可進入,測溫結(jié)果也將同步記錄到“安心碼”內(nèi),給顧客帶來安全體驗。

用戶在掃碼登記的同時,可查看商家防疫消殺、人員健康等信息,建立雙向信任機制。

一位呷哺顧客陳女士說,操作起來特別簡單,進店時只需微信或美團App掃碼就可以。而且,進店后也是掃碼點餐,基本實現(xiàn)零接觸。

3月6日起,按照地方政府穩(wěn)妥有序推進復(fù)工營業(yè)規(guī)定,呷哺呷哺東北地區(qū)121家門店逐步放開堂食,并陸續(xù)在店內(nèi)張貼“安心碼”。

呷哺呷哺,一家老牌餐飲在東北的“安心碼”復(fù)工樣本

這樣做,不僅讓顧客對用餐環(huán)境心里有安全感,餐廳復(fù)工也更有“底氣”。毫無疑問,“安心碼”為呷哺復(fù)工帶來直接推動。

“現(xiàn)階段防疫工作是讓顧客更安心的一個前提。”王曉峰坦言,消費者外出用餐的信心尚未完全恢復(fù),大的餐飲企業(yè)應(yīng)該主動站出來承擔(dān)。不僅對內(nèi)要落實防疫工作,對外的防疫把控更是重中之重。這也有助于幫助消費者恢復(fù)信心。

疫情防控最重要的就是追溯。如何將人、公共空間、活動軌跡聯(lián)系起來,就是追溯密切接觸者的關(guān)鍵。需要指出,市場上也有類似技術(shù),但包括呷哺在內(nèi)很多企業(yè)發(fā)現(xiàn),美團安心碼可以實現(xiàn)“防疫登記追溯+ 健康安全信息展示” 兩大關(guān)鍵功能,一旦發(fā)生疫情,追查起來快速、便捷、有效。

實際上,目前東北三省復(fù)工的大型餐飲還不多。呷哺卻利用多種自救方式,打造了一個成功復(fù)工的樣本。

這一切都來自呷哺的不懈努力,也得益于大力引入科技防疫手段,促進顧客安心消費。

3、疫情和轉(zhuǎn)機

對于歷史性的危機時刻,呷哺從未退縮。

1998年創(chuàng)立于北京,由北至南,覆蓋中國十幾個省份的80多個城市,至今在中國擁有超過1000家直營餐廳,并于2014年12月17日在香港聯(lián)合交易所主板上市。

但實際上,這家火鍋品牌早期的發(fā)展之路也不是一帆風(fēng)順。

上世紀(jì)90年代,呷哺以“一人一鍋”為賣點,在北京西單開出第一家店面。

但隨后漫長的一段時間里,大家還是習(xí)慣圍聚在一起吃,針對新興速食業(yè)態(tài)的分餐,很多人不太接受。

2003年的“非典”突如其來,疫情過后,之前不被接受的“一人一鍋”制,因其提倡的安全和健康而大受擁躉。此后,隨著市場打開,呷哺品牌迅速樹立,趁熱打鐵、擴張規(guī)模。

現(xiàn)在,呷哺依然作為火鍋餐飲界的頭部企業(yè)之一,憑借著獨立樂活主義得到越來越多年輕人的肯定。

此次疫情中,呷哺在危險中又看到機遇和空間。如何發(fā)力外賣和“一人食”市場?如何自動化生產(chǎn)?如何大量引進機器人上餐?如何將餐廳的安全防范機制真正建立起來,并通過科技手段展示給顧客?可能會是他們下個5年的思考。

值得一提的是,自呷哺在眾多店面引入機器人后,大家一開始只是新奇,它在這次疫情中卻發(fā)揮了巨大作用。

呷哺呷哺,一家老牌餐飲在東北的“安心碼”復(fù)工樣本

以東北市場為例,目前開放堂食的長春、錦州、沈陽等店面最近多是機器人在上菜服務(wù)。最大優(yōu)勢就是顧客自己拿取,避免了人員接觸。

3月1日,呷哺沈陽天潤廣場店堂食恢復(fù)后,文章開頭提到的“準(zhǔn)媽媽”孫琳和丈夫注意到了這些變化,夫妻二人專門開車前往。

掃“安心碼”、掃碼點餐、對角而坐、開火上鍋。在這特殊時刻,雖默默不語,自有一股溫情在店中涌動。

還有更多忠實顧客關(guān)注餐廳營業(yè)訊息,更有甚者從堂食恢復(fù)了之后每天“打卡”。頗有些“報復(fù)性消費”的意思。

這樣一份喜愛,早就根植在顧客骨子里。也讓店員受寵若驚。

店長王勁博忙成陀螺。他給每日登門的老顧客陳姐親手做了一杯奶茶,“送給她的,算是對她等待這么久的一點心意?!?/p>

疫情尚未消除,但店里有溫暖的火鍋和奶茶散發(fā)香氣。除了能給大家解壓,呷哺更想傳遞一種力量與安慰。

(文中孫琳為化名)

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