“褰衣來水上，捧玉出泥中”，蓮藕作為生活中常見的一種食材，含有豐富的維生素和各種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅能促進(jìn)新陳代謝還能增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，多吃蓮藕對(duì)身體健康有極大的幫助，被稱為“水中寶”，蓮藕常常被大家做成各種菜品端上餐桌，口感爽脆清甜，無論清炒還是煲湯都非常美味。
蓮藕雖好吃，但在家中做飯時(shí)卻常常做不好蓮藕，比如做的糯米桂花藕怎么蒸都不軟糯，尤其是做涼拌和清炒蓮藕時(shí)，蓮藕經(jīng)常發(fā)硬，咬不動(dòng)，不脆爽難以下咽。其實(shí)并不一定是我們廚藝的問題，也可能是大家選錯(cuò)了蓮藕。
由于種植環(huán)境的不同，蓮藕不僅有7孔和9孔之分，還有南北之分。 7孔藕多在南方種植，一般是在水塘中生長出來的，也稱為塘藕，開出的花朵是粉色的，每年的五月份上市，切開后有7個(gè)孔，產(chǎn)量大，一年能產(chǎn)兩季。
而9孔藕是多在北方種植，在水田種出來的，開的花朵是白色的，也稱為白藕，每年的9月份上市，一般切開后有9個(gè)孔或11個(gè)孔，產(chǎn)量小，一年一季。
7孔藕水分含量比較低，淀粉含量高，切開后還會(huì)有拉絲的效果，一般煮熟后吃起來口感比較軟糯，而生吃時(shí)會(huì)有一絲絲的苦澀感；9孔藕一般水分含量比較高，淀粉含量相對(duì)較低，吃起來口感爽脆、清甜。
7孔藕的外觀比較比較粗短，顏色大多呈棕黃色、黃褐色，外皮粗糙還有零星的斑點(diǎn)；
9孔藕外觀細(xì)長，表皮顏色發(fā)白且光滑細(xì)膩，看起來非常干凈。
由于7孔藕水分含量少，淀粉含量多，比較適合煲湯和蒸食，如蓮藕排骨湯、蓮藕豬骨湯、桂花糯米藕等吃起來香甜軟糯，非常好吃。而9孔藕水分含量比較高，吃起來比較爽脆香甜，適合做涼拌菜或清炒。
7孔藕和9孔藕雖同樣都是藕，但做法、外觀、口感大相徑庭，在烹飪時(shí)需要根據(jù)自己的烹飪方法來選擇適合的藕，這樣才能使藕的滋味發(fā)揮到極致。
——老井說——蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值極高，俗話說：“女子不可一日無藕”，女性經(jīng)常吃藕不僅能美容養(yǎng)顏、滋養(yǎng)皮膚還有助于睡眠，除此之外，在炎熱的夏天我們常吃藕也能健脾開胃、清熱解暑。
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