曾經(jīng)紅極一時(shí)的雕爺牛腩，在沉寂了許久之后，再次進(jìn)入公眾視野。不過這一次，它引發(fā)的是一場(chǎng)官司。
原本答應(yīng)投資1萬元、5年后回購(gòu)，結(jié)果變成了補(bǔ)償1000元現(xiàn)金、2000元消費(fèi)金。100多個(gè)投資人，先后提交了對(duì)其違約的訴訟。
轉(zhuǎn)手后的雕爺牛腩，還是沒有避免網(wǎng)紅餐廳由盛轉(zhuǎn)衰的命運(yùn)。
投資人回購(gòu)變消費(fèi)金近期，雕爺牛腩的投資人先后在朝陽區(qū)人民法院對(duì)其提起訴訟，部分訴訟已經(jīng)進(jìn)入調(diào)解階段。
原因是不久前他們收到一封告知書，內(nèi)容提到：由于疫情，公司現(xiàn)在已經(jīng)沒有任何能夠補(bǔ)償投資人的資金了。對(duì)于沒有退出的投資人，每人補(bǔ)償現(xiàn)金1000元，另外每人補(bǔ)償消費(fèi)金2000元。
這個(gè)處理結(jié)果與原協(xié)議相去甚遠(yuǎn)，導(dǎo)致了投資人的不滿。投資人之一王女士說：“去年9月份的分紅拖到11月才給，現(xiàn)在又不履行合同，不回購(gòu)?！?/p>
事情要追溯到2015年9月， 雕爺牛腩在京東金融上發(fā)起的眾籌項(xiàng)目，融資200萬元。
當(dāng)時(shí)雕爺稱，此次項(xiàng)目募集資金主要用于雕爺牛腩朝陽大悅城（新）店的租金、裝修、設(shè)備、運(yùn)營(yíng)等相關(guān)費(fèi)用使用。項(xiàng)目融資限定個(gè)人投資額為1萬元，總投資人不超過200人。投資期限為5年，5年后投資者股權(quán)由雕爺牛腩回購(gòu)并返還本金。
最近由于疫情原因，雕爺牛腩面臨資金危機(jī)，投資人紛紛申請(qǐng)回購(gòu)。但是公司違反了約定，并沒有執(zhí)行協(xié)議中的方案。
根據(jù)協(xié)議3.2條約定：如果出現(xiàn)不可抗力因素導(dǎo)致項(xiàng)目無法持續(xù)經(jīng)營(yíng)，股東承諾優(yōu)先回購(gòu)?fù)顿Y人的股權(quán)收益權(quán)，回購(gòu)價(jià)格為投資本金加上根據(jù)人民銀行發(fā)布的同期貸款利率計(jì)算的利息，利息的起算時(shí)間自上一次收益分配日第二日起至實(shí)際回購(gòu)日止。
“餐飲法務(wù)官”的創(chuàng)始人侯其鋒律師表示：“雕爺牛腩原來的公司對(duì)此事仍有責(zé)任。問題是該公司的股權(quán)已經(jīng)轉(zhuǎn)讓，但在協(xié)議中沒有明確規(guī)定違約之后原股東需要承擔(dān)什么責(zé)任。投資人現(xiàn)在只能追究現(xiàn)公司，但這個(gè)公司是否有償還能力存疑?！?/p>去年賣掉的雕爺牛腩，疫情后連續(xù)關(guān)店
許多人尚不了解的是，事件中的雕爺牛腩，背后已經(jīng)不是原來的團(tuán)隊(duì)。
根據(jù)企查查顯示，早在去年6月，雕爺牛腩公司的法定代表人發(fā)生變更，由孫麗婷變成潘行雷，創(chuàng)始人孟醒（雕爺）等人也退出股東行列。
去年，雕爺在《真別懷疑了，“新消費(fèi)”滔天巨浪來啦！》一文中稱，自己上半年將名下品牌“雕爺牛腩”賣給了一家餐飲管理公司。他直言，“可惜的是，……餐飲這塊我沒有可吹的牛逼了”。
關(guān)于賣掉的原因，雕爺表示：“雕爺牛腩的餐飲生意我一直缺時(shí)間關(guān)注，也持續(xù)下滑，天了個(gè)嚕，沮喪！我開始尋求買家，至少縮小管理半徑，把幾個(gè)餐飲品牌打包賣掉好了。 ”
雕爺脫身得特別及時(shí)，誰都沒有料想到半年后餐飲業(yè)遭遇了疫情。本來就經(jīng)營(yíng)不善的雕爺牛腩，在疫情的影響下已經(jīng)申請(qǐng)了朝陽大悅城門店的破產(chǎn)清算。
近日雕爺牛腩朝陽大悅城店，玻璃門上貼著“暫未復(fù)工，敬請(qǐng)諒解”的告示。投資人收到通知，朝陽大悅城門店已經(jīng)準(zhǔn)備閉店。
大眾點(diǎn)評(píng)上顯示，雕爺牛腩門店目前只有老佛爺門店持續(xù)開放，當(dāng)代商場(chǎng)門店也是顯示暫未復(fù)工。
晚上7點(diǎn)左右走訪了雕爺牛腩老佛爺百貨店，餐廳內(nèi)部只有3桌客人在吃飯。店員透露，這家店4月底才開放，五一期間的營(yíng)業(yè)額只達(dá)到之前的40%。
雕爺牛腩的品牌官網(wǎng)上顯示，它共有8家門店，如今仍在營(yíng)業(yè)的門店只有一家。
就疫情期間關(guān)閉的朝陽大悅城店來看，這個(gè)鍋或許不能全讓疫情來背?！氨鶅鋈叻且蝗罩??！钡駹斉ｋ畹奈C(jī)，其實(shí)早前就已經(jīng)埋下了。
2012年，雕爺牛腩創(chuàng)立，定位“輕奢餐”。雕爺非常擅長(zhǎng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，在短短兩個(gè)月時(shí)間做到了商場(chǎng)翻臺(tái)率冠軍，兩家門店獲得6000萬元融資。但是嘗鮮的熱度一過，餐廳的業(yè)績(jī)開始下滑，顧客也紛紛吐槽“太貴”“不好吃”。
2016年，其COO穆劍出走，更是暴露了雕爺牛腩的運(yùn)營(yíng)問題。雕爺牛腩COO穆劍提到，嘗鮮型顧客占到總客流的60%，而老顧客僅占到10%-20%。
此外，穆劍透露了雕爺牛腩的一些基礎(chǔ)問題：產(chǎn)品設(shè)置不合理，只有四道主菜，顧客到店用餐必須點(diǎn)主菜，一個(gè)禮拜就全吃遍了；推出新品略顯任性隨意，例如一個(gè)月推一款新的沙拉替換掉原來的產(chǎn)品，顧客再來發(fā)現(xiàn)自己喜歡吃的沒了；以及產(chǎn)品研發(fā)不經(jīng)調(diào)研，費(fèi)用超支等等。
這些因素直接導(dǎo)致了門店虧損。
已經(jīng)潛藏著重重危機(jī)的雕爺牛腩在轉(zhuǎn)手之后，不管有無做出經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整，面對(duì)疫情的摧殘，也是毫無還手之力。
疫情期間，像雕爺牛腩這樣選擇關(guān)閉的網(wǎng)紅餐廳并不少。為什么它們率先倒下？原因很簡(jiǎn)單，缺乏持續(xù)創(chuàng)新的能力。
那些曾經(jīng)我們耳熟能詳?shù)摹包S太吉”“泡面英雄”“趙小姐不等位”“很高興遇見你”等網(wǎng)紅餐廳，有的已經(jīng)倒閉，剩下的也是輝煌不再。
在依靠營(yíng)銷引來消費(fèi)者之后，如何靠產(chǎn)品留住顧客，讓餐廳具備持續(xù)盈利能力，這才是關(guān)鍵所在。
尤其在疫情后，年輕人開始報(bào)復(fù)性存錢，消費(fèi)觀念更加保守，新奇的營(yíng)銷體驗(yàn)越來越難吸引消費(fèi)者的眼球。餐飲人還是扎扎實(shí)實(shí)地做好基本功，才能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
來源：餐飲老板內(nèi)參
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